recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

RECETTE DU JOUR (PATES DE PAQUES)ma recette personnel!!!!!

RECETTE DU JOUR (PATES DE PAQUES)ma recette personnel!!!!!

  

PATES  DE  PAQUES

1kg  de chair  a saucisse

9 œufs                        (faire durcire 6 œufs)

2 abaisses de pâtes feuilletées

100 grammes  de porto ou cognac

200 gramme de jambon blanc

100 gramme  épinard  congelé

200 gramme de champignons de paris + girolles

       ****************************************************************

Facultatif : 250 g de foie de volaille : (faire revenir 50 g de beurre avec une échalote émincés faire revenir les foie de volaille laisser refroidir et incorporer à la farce

Mettre la farce dans un saladier avec les foies de volailles revenues

Ajouter : Øles épinards

              Ø Les champignons

              Ø  Le jambon blanc coupé en lèches

               Ø 100 g de porto ou de cognac

                Ø2 œufs cru

                             Bien  mélanger le tout ensemble

                                           Etaler  la  pâte feuilletée

                                         - mettre la farce dessus

                                         - mettre les œuf dur ecalee au milieu

                                         - recouvrir de farce

                                         - refermer avec la pâte feuilletée

                                         - faire  2 cheminées

Remettre une abaisse de pâte feuilletée sur le dessus et coller avec la dorure puis faire des dessins dessus

Dorure :

Coller la pâte et dorer avec un œuf cru entier avec une goutte de lait 

Dorer avec un pinceau + une pincée de sel

                          Cuire au four a 180° degrés pendant 2h 30

bonne dégustations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

  

PATES  DE  PAQUES

1kg  de chair  a saucisse

9 œufs                        (faire durcire 6 œufs)

2 abaisses de pâtes feuilletées

100 grammes  de porto ou cognac

200 gramme de jambon blanc

100 gramme  épinard  congelé

200 gramme de champignons de paris + girolles

       ****************************************************************

Facultatif : 250 g de foie de volaille : (faire revenir 50 g de beurre avec une échalote émincés faire revenir les foie de volaille laisser refroidir et incorporer à la farce

Mettre la farce dans un saladier avec les foies de volailles revenues

Ajouter : Øles épinards

              Ø Les champignons

              Ø  Le jambon blanc coupé en lèches

               Ø 100 g de porto ou de cognac

                Ø2 œufs cru

                             Bien  mélanger le tout ensemble

                                           Etaler  la  pâte feuilletée

                                         - mettre la farce dessus

                                         - mettre les œuf dur ecalee au milieu

                                         - recouvrir de farce

                                         - refermer avec la pâte feuilletée

                                         - faire  2 cheminées

Remettre une abaisse de pâte feuilletée sur le dessus et coller avec la dorure puis faire des dessins dessus

Dorure :

Coller la pâte et dorer avec un œuf cru entier avec une goutte de lait 

Dorer avec un pinceau + une pincée de sel

                          Cuire au four a 180° degrés pendant 2h 30

bonne dégustations!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eric jean marc chouen

MENU AMOUREUX DE LA SAINT VALENTIN ( LA CUISINE DE L’AMOUR )

                      

MENU AMOUREUX DE LA SAINT VALENTIN ( LA CUISINE DE L’AMOUR )

Pour que le 14 février soit parfaitement réussie voici votre menu   

COCKTAIL VENUS :

Préparé en un clin d’œil ,ce philtres d’amour réchauffera d’emblée l’atmosphère

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2008/02/cocktail-venus.html

SALADE TROPICALE :

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2008/02/la-salade-tropi.html

FIL ETS DE TRUITE  A LA THAILANDAISE :

Ce plat vient de la cuisine thaïlandaise experte en mets aphrodisiaques !!

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2008/02/filets-de-truit.html

BANANES FLAMBEES AUX NOIX :

Pour ceux qui aiment jouer avec le feu

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2008/02/bananes-flambes.html

CAFE CUPIDON :

Terminer votre repas par un vrai café corsé et parfumé

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2008/02/caf-cupidon.html

Menu au vertu aphrodisiaque une ambiance agréable, une lumière douce un bon vin  dont on aura soin de ne pas abuser (sous risque de s’assoupir avant l’heure)

A vous de présenter  pour qu’il soient aussi un plaisir pour l’œil ,et votre dîner sera une réussite

voir les autres filtres d'amours et historique sur la saint valentin :

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/dossier_saint_valentin_recette_philtres_damour/index.html

à bientôt

eric jean marc chouen

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la cuisine de l'amour

02/2008

café cupidon !!!!!!

                                        café cupidon !!!!!!!

• 1/4 de café  trés fort
• 4 cuillérée à café de sucre semoule
• 2 petit verre de cognac
• 2 cuillére à café de cointreau
• 1dl de créme fraiche

preparez de préférence votre café avec des grains fraichement moulus il n'en sera que plus corsé !!!

verser le café et le sucre dans deux verres resistant à la chaleur et aromatisez -le de cointreau et de cognac

auparavant battez la créme chantilly disposer la dans une poche à douille et remplir les deux verres et servir aussitôt

à boire avec modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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bananes flambées aux noix

                                    bananes flambées aux noix

• 30g beurre
• 4 morceaux de sucre
• 1orange moyenne
• 2 bananes
• 50g de noix
• 1/2 citron
• 3 cl de grand marnier ou de cointreau
• 3 cl de cognac ou de rhum

couper l'orange en deux frottez les morceaux de sucre contre la pulpe pour imbiber le jus

chauffer le beurre dans une poele ajouter -y les sucres puis laisser caraméliser

mettez les bananes dans la poele soupoudrer de noix retourner les bananes plusieurs fois pour que les noix y adhérent

pressez l'orange et le citron verser leur jus et la liqueur choisie dans la poéle rechauffer bien

arroser de rhumou de cognac et servir en flambant

à manger sans  modération (alcool avec modération)

à bientôt

eric jean marc chouen

                                        café cupidon !!!!!!!

• 1/4 de café  trés fort
• 4 cuillérée à café de sucre semoule
• 2 petit verre de cognac
• 2 cuillére à café de cointreau
• 1dl de créme fraiche

preparez de préférence votre café avec des grains fraichement moulus il n'en sera que plus corsé !!!

verser le café et le sucre dans deux verres resistant à la chaleur et aromatisez -le de cointreau et de cognac

auparavant battez la créme chantilly disposer la dans une poche à douille et remplir les deux verres et servir aussitôt

à boire avec modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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                                    bananes flambées aux noix

• 30g beurre
• 4 morceaux de sucre
• 1orange moyenne
• 2 bananes
• 50g de noix
• 1/2 citron
• 3 cl de grand marnier ou de cointreau
• 3 cl de cognac ou de rhum

couper l'orange en deux frottez les morceaux de sucre contre la pulpe pour imbiber le jus

chauffer le beurre dans une poele ajouter -y les sucres puis laisser caraméliser

mettez les bananes dans la poele soupoudrer de noix retourner les bananes plusieurs fois pour que les noix y adhérent

pressez l'orange et le citron verser leur jus et la liqueur choisie dans la poéle rechauffer bien

arroser de rhumou de cognac et servir en flambant

à manger sans  modération (alcool avec modération)

à bientôt

eric jean marc chouen

café cupidon !!!!!!

                                        café cupidon !!!!!!!

• 1/4 de café  trés fort
• 4 cuillérée à café de sucre semoule
• 2 petit verre de cognac
• 2 cuillére à café de cointreau
• 1dl de créme fraiche

preparez de préférence votre café avec des grains fraichement moulus il n'en sera que plus corsé !!!

verser le café et le sucre dans deux verres resistant à la chaleur et aromatisez -le de cointreau et de cognac

auparavant battez la créme chantilly disposer la dans une poche à douille et remplir les deux verres et servir aussitôt

à boire avec modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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bananes flambées aux noix

                                    bananes flambées aux noix

• 30g beurre
• 4 morceaux de sucre
• 1orange moyenne
• 2 bananes
• 50g de noix
• 1/2 citron
• 3 cl de grand marnier ou de cointreau
• 3 cl de cognac ou de rhum

couper l'orange en deux frottez les morceaux de sucre contre la pulpe pour imbiber le jus

chauffer le beurre dans une poele ajouter -y les sucres puis laisser caraméliser

mettez les bananes dans la poele soupoudrer de noix retourner les bananes plusieurs fois pour que les noix y adhérent

pressez l'orange et le citron verser leur jus et la liqueur choisie dans la poéle rechauffer bien

arroser de rhumou de cognac et servir en flambant

à manger sans  modération (alcool avec modération)

à bientôt

eric jean marc chouen

menu de la saint valentin !!!!! menu amoureux !!!!!

                                  filets de truite à la thailandaise !!!!!

• 1 belle truite
• vinaigre ,sel
• 2 cuillére à soupe de sherry sec
• 4 petits oignons blancs
• 200g de tiges d'oignons nouveaux
• 1 citron
• 1 ou 2 petits piments
• 4 queues de langoustines
• 1 cuillérée à soupe d'huile
• 1 cuillérée à soupe de sauce soja
• quelques feuilles de celeri

1. videz la truite et lavez -la sous l'eau courante
2. faites pocher la truite  20à 25 minutes dans l'eau bouillante (court bouillon)
3. puis laisser refroidir
4. oter la peau du poisson ,decouper les filets et enlever les arrétes
5. couper les oignons en fine lamelle
6. chauffer le sherry dans une petite casserole ajouter les oignons et les filets laisser mijoter 3 à 4 minutes
7. disposer dans un plat qui va au four les tiges d'oignons lavées egoutées et ciselées ,puis les filets de truite
8. decorer avec des rondelles d'oignons et arrosez avec le jus de citron
9. faire cuire les langoustines dans un peu d'eau salée puis refroidir
10. puis decortiquer
11. faire revenir à l'huile dans une poele à feu vif
12. dresser dans un plat
13. disposer les piments à coté des filets de truite  arroser le tout avec la sauce soja
14. mettre au grill quelques instant 
15. et servir aussitôt
16. et decoré de feuille de celeri

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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la salade tropicale !!!!!

                                              la salade tropicale !!!!!

• 1 avocat
• 1/2 melon
• 150g de  grandes crevettes
• quelques feuilles de laitue
• 1/2 botte de fenouil

sauce :

• 3 cuillére à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel ,poivre ,1 pincée de paprika
• 4 cuillére à soupe d'huile
• 1cuillére à soupe de créme fraiche

préparer d'abord la sauce :

sel,poivre ,et paprika,avec le vinaigre verser l'huile remuer jusqu'à que la sauce  soit bien homogéne puis incorporer la créme fraiche .

tapissez deux petits saladiers individuel de feuille laitue fraichement lavées (puis mettre en attente)

séparer l'avocat en deux et retier le noyaux detacher soigneusement la chair de l'ecorce de l'avocat et couper là en fine laniéres

melanger tout de suite ces laniéres avec la sauce pour quelles ne noicissent  pas

decouper un couvercle autour de la tige du melon oter les pépins et levez des boules de melon avec une cuillére à pommes parisiennes

les incorporer délicatement aux lanniére d'avocat 

joignez les crevette puis mettre au frigo!!

soupoudrez de fenouil haché bien melangé et dresser le tout dans les petit bol tapisser de feuille de laitue

et servir  aussitôt!!!!!

à bientôt

éric  jean marc chouen

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cocktail venus( filtre d'amour )

                                                   cocktail venus( filtre d'amour )

préparé en un clin d'oeil ,ce filtre d'amour réchauffera d'emblée l'atmosphére !!!!

• 1 orange
• 1 citron
• 8 morceaux de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 baton de canelle
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1dl de rhum

1. laver l'orange et le citron soigneusement sechez les et frottez les zeste avec les morceaux de sucre
2. faire ensuite fondre le sucre ,les clous de girofle,la cannelle et 1dl d'eau dans une casserole ajouter le vin porter rapidement à ebulition et laisser frissonner pendant 10 minutes
3. passez à travers un tamis ajouter un jus de citron et de l'orange ainsi que le rhum remuer bien et verser encore chaud dans des verres

à boire avec modération !!!!

et l'amour sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc

                                              la salade tropicale !!!!!

• 1 avocat
• 1/2 melon
• 150g de  grandes crevettes
• quelques feuilles de laitue
• 1/2 botte de fenouil

sauce :

• 3 cuillére à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel ,poivre ,1 pincée de paprika
• 4 cuillére à soupe d'huile
• 1cuillére à soupe de créme fraiche

préparer d'abord la sauce :

sel,poivre ,et paprika,avec le vinaigre verser l'huile remuer jusqu'à que la sauce  soit bien homogéne puis incorporer la créme fraiche .

tapissez deux petits saladiers individuel de feuille laitue fraichement lavées (puis mettre en attente)

séparer l'avocat en deux et retier le noyaux detacher soigneusement la chair de l'ecorce de l'avocat et couper là en fine laniéres

melanger tout de suite ces laniéres avec la sauce pour quelles ne noicissent  pas

decouper un couvercle autour de la tige du melon oter les pépins et levez des boules de melon avec une cuillére à pommes parisiennes

les incorporer délicatement aux lanniére d'avocat 

joignez les crevette puis mettre au frigo!!

soupoudrez de fenouil haché bien melangé et dresser le tout dans les petit bol tapisser de feuille de laitue

et servir  aussitôt!!!!!

à bientôt

éric  jean marc chouen

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                                                   cocktail venus( filtre d'amour )

préparé en un clin d'oeil ,ce filtre d'amour réchauffera d'emblée l'atmosphére !!!!

• 1 orange
• 1 citron
• 8 morceaux de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 baton de canelle
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1dl de rhum

1. laver l'orange et le citron soigneusement sechez les et frottez les zeste avec les morceaux de sucre
2. faire ensuite fondre le sucre ,les clous de girofle,la cannelle et 1dl d'eau dans une casserole ajouter le vin porter rapidement à ebulition et laisser frissonner pendant 10 minutes
3. passez à travers un tamis ajouter un jus de citron et de l'orange ainsi que le rhum remuer bien et verser encore chaud dans des verres

à boire avec modération !!!!

et l'amour sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc

la salade tropicale !!!!!

                                              la salade tropicale !!!!!

• 1 avocat
• 1/2 melon
• 150g de  grandes crevettes
• quelques feuilles de laitue
• 1/2 botte de fenouil

sauce :

• 3 cuillére à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel ,poivre ,1 pincée de paprika
• 4 cuillére à soupe d'huile
• 1cuillére à soupe de créme fraiche

préparer d'abord la sauce :

sel,poivre ,et paprika,avec le vinaigre verser l'huile remuer jusqu'à que la sauce  soit bien homogéne puis incorporer la créme fraiche .

tapissez deux petits saladiers individuel de feuille laitue fraichement lavées (puis mettre en attente)

séparer l'avocat en deux et retier le noyaux detacher soigneusement la chair de l'ecorce de l'avocat et couper là en fine laniéres

melanger tout de suite ces laniéres avec la sauce pour quelles ne noicissent  pas

decouper un couvercle autour de la tige du melon oter les pépins et levez des boules de melon avec une cuillére à pommes parisiennes

les incorporer délicatement aux lanniére d'avocat 

joignez les crevette puis mettre au frigo!!

soupoudrez de fenouil haché bien melangé et dresser le tout dans les petit bol tapisser de feuille de laitue

et servir  aussitôt!!!!!

à bientôt

éric  jean marc chouen

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cocktail venus( filtre d'amour )

                                                   cocktail venus( filtre d'amour )

préparé en un clin d'oeil ,ce filtre d'amour réchauffera d'emblée l'atmosphére !!!!

• 1 orange
• 1 citron
• 8 morceaux de sucre
• 2 clous de girofle
• 1 baton de canelle
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1dl de rhum

1. laver l'orange et le citron soigneusement sechez les et frottez les zeste avec les morceaux de sucre
2. faire ensuite fondre le sucre ,les clous de girofle,la cannelle et 1dl d'eau dans une casserole ajouter le vin porter rapidement à ebulition et laisser frissonner pendant 10 minutes
3. passez à travers un tamis ajouter un jus de citron et de l'orange ainsi que le rhum remuer bien et verser encore chaud dans des verres

à boire avec modération !!!!

et l'amour sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc

Recette de gaufres !!!!!!!

Recette de gaufres !!!!!!!

                            Recette de gaufres   !!!!!!!

pâtes à gaufres

: Recette 1

• 250g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 70g de sucre
• 6 oeufs
• 500 g de farine
• 1 cuillére à café de levure chimique
• 100 g d'eau

pâtes à gaufres

: Recette 2

• 250g de beurre
• 500g de farine
• 500 g oeufs (séparer blanc et jaune ) monter les blans en neige et incorporer à la fin
• 500 g de sucre
• 1 cuillére à café de levure chimique

pâtes à gaufres

: Recette 3

• 250g de farine
• 10 g de levure de boulanger delayer dans 30ml de lait
• 50 g d'huile
• 4 oeufs
• 500ml de lait
• 100g de sucre en poudre

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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                            Recette de gaufres   !!!!!!!

pâtes à gaufres

: Recette 1

• 250g de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 70g de sucre
• 6 oeufs
• 500 g de farine
• 1 cuillére à café de levure chimique
• 100 g d'eau

pâtes à gaufres

: Recette 2

• 250g de beurre
• 500g de farine
• 500 g oeufs (séparer blanc et jaune ) monter les blans en neige et incorporer à la fin
• 500 g de sucre
• 1 cuillére à café de levure chimique

pâtes à gaufres

: Recette 3

• 250g de farine
• 10 g de levure de boulanger delayer dans 30ml de lait
• 50 g d'huile
• 4 oeufs
• 500ml de lait
• 100g de sucre en poudre

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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beignet de carnaval (bugnes)

beignet de carnaval (bugnes)

                                            beignet de carnaval (bugnes)

• 200 g de farine
• 10g de levure  de boulanger
• 25 g de lait
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 zeste de citron
• 25 g de beurre moue
• sucre glace pour soupoudrer les beignets

dans un saladier mettre la farine et le levure delayée dans du lait ajouter le sucre en poudre puis les autres ingredients dans l'ordre  puis petrir la pàte

laisser reposer la pate à température ambiante (1 heure environ )

puis étaler la pate et faire différente forme animaux ou figure géométrique

puis faire cuire dans l'huile à 180 °

PUIS FAIRE DORER  et sortir sur du papier absorbant

puis soupoudrer de sucre glace ,ou vanille ,ou en poudre

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

ps:

cette recette  peut  étre  faite par des enfants sous la surveillance d'un adulte (huile chaude dangereux)

                                            beignet de carnaval (bugnes)

• 200 g de farine
• 10g de levure  de boulanger
• 25 g de lait
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 zeste de citron
• 25 g de beurre moue
• sucre glace pour soupoudrer les beignets

dans un saladier mettre la farine et le levure delayée dans du lait ajouter le sucre en poudre puis les autres ingredients dans l'ordre  puis petrir la pàte

laisser reposer la pate à température ambiante (1 heure environ )

puis étaler la pate et faire différente forme animaux ou figure géométrique

puis faire cuire dans l'huile à 180 °

PUIS FAIRE DORER  et sortir sur du papier absorbant

puis soupoudrer de sucre glace ,ou vanille ,ou en poudre

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

ps:

cette recette  peut  étre  faite par des enfants sous la surveillance d'un adulte (huile chaude dangereux)

beignet de carnaval

beignet de carnaval (pêts de none )

                                             beignet de carnaval (pêts de none )

• 160g de beurre
• 60 g de sucre
• 2 pincée de sel
• 500 g d'eau
• 300 g de farine tamisée
• 8 oeufs
• sucre vanillé

1. dans une casserole faire chauffer le beurre , le sucre ,le sel;et l'eau
2. faire bouillir
3. puis retirer du feux
4. verser la farine et remuer
5. puis remettre la casserole sur feux moyen sans cesser de remuer pour dessécher la pate laisser le feu jusqu'à que la pàte n'adhére  plus ni à la casserole ni à la spatule
6. puis retirer du feux et ajouter les oeufs 1à 1 dans la préparation
7. faire chauffer l'huile de friture 180°
8. faire des petites boules avec une poche à douille ou une cuillere à soupe  et laisser gonfler  et augmenter de volume  et les laisser bien dorer puis les egoutez sur du papier absorbant et soupoudrer de sucre glace et de sucre vanillé

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

                                             beignet de carnaval (pêts de none )

• 160g de beurre
• 60 g de sucre
• 2 pincée de sel
• 500 g d'eau
• 300 g de farine tamisée
• 8 oeufs
• sucre vanillé

1. dans une casserole faire chauffer le beurre , le sucre ,le sel;et l'eau
2. faire bouillir
3. puis retirer du feux
4. verser la farine et remuer
5. puis remettre la casserole sur feux moyen sans cesser de remuer pour dessécher la pate laisser le feu jusqu'à que la pàte n'adhére  plus ni à la casserole ni à la spatule
6. puis retirer du feux et ajouter les oeufs 1à 1 dans la préparation
7. faire chauffer l'huile de friture 180°
8. faire des petites boules avec une poche à douille ou une cuillere à soupe  et laisser gonfler  et augmenter de volume  et les laisser bien dorer puis les egoutez sur du papier absorbant et soupoudrer de sucre glace et de sucre vanillé

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes suzette !!!!

crépes suzette !!!!

crépes suzette !!!!

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 cuillére de sucre en poudre
• sel fin
• 50g de rhum orange

faire les crépes

faire la garniture avec :

• 3 mandarine
• 1 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 1 cuilére à soupe de sucre glace
• 75 g de beurre
• 40 g de curacao
• 20 g de cognac

taillez le zeste des mandarines en fine laniéres et pressez le jus des fruits melanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'a l'obtension d'un melange mousseux puis incorporer la moitié du jus et du zeste de mandarine

étalez cette préparation sur les crépes que vous pliez en quatre et deposer dans un plat 

mouiller les crépes avec le reste  du jus de fruit aditionné du zeste restant et du sucre en poudre

faire chauffer puis au premier bouillon du jus arroser avec le cognac et le curacao

melangés et faire flambées !!!!!

et servir aussitôt

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc  chouen

crépes suzette !!!!

• 125 g de farine
• 2 oeufs
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre
• 1 cuillére de sucre en poudre
• sel fin
• 50g de rhum orange

faire les crépes

faire la garniture avec :

• 3 mandarine
• 1 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 1 cuilére à soupe de sucre glace
• 75 g de beurre
• 40 g de curacao
• 20 g de cognac

taillez le zeste des mandarines en fine laniéres et pressez le jus des fruits melanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'a l'obtension d'un melange mousseux puis incorporer la moitié du jus et du zeste de mandarine

étalez cette préparation sur les crépes que vous pliez en quatre et deposer dans un plat 

mouiller les crépes avec le reste  du jus de fruit aditionné du zeste restant et du sucre en poudre

faire chauffer puis au premier bouillon du jus arroser avec le cognac et le curacao

melangés et faire flambées !!!!!

et servir aussitôt

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc  chouen

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

2/2008

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

crépes à l'autrichienne flambées au calvados

pate à cépes

• 50cl de lait
• 4 oeufs
• 16 cuillere à café de beuure fondu
• 25 cl de créme fleurette( pour la garniture )
• 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillére à café de sucre glace

faire les crépes

GARNITURE :

• 500g de petit suisse
• 50g de raisin sec
• 6 oeufs
• 25cl de créme fraiche
• 80 g de beurre
• 8 cuillére  à soupe de sucre en poudre
• le zeste d'un demi citron
• sel fin

1. faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'il gonflent
2. séparer les blancs d'oeufs des jaunes et reserver un jaune
3. mixer ,le beurre fondu +2 cuillére à soupe de sucre +1 pincée de sel+le zeste de citron+2 jaune d'oeufs battez  le tout jusqu'à l'obtention d'un melange  mousseux
4. battre les petits suisse et melanger à la créme puis incorporer à l'appareil precédent puis ajouter les raisins sec egoutés
5. montez les blancs en neige avec le reste du sucre puis incorporer à la préparation
6. étalez les crépes sur un plan de travail et déposer dessus la garniture puis rouler les crépes puis les mettre dans un plats à gratin préalablement dorée
7. battre la créme fleurette  avec 1 jaune d'oeufs puis reservé
8. soupoudrer le plat de sucre en poudre puis ajouter la créme sur les crépes !!!!
9. enfourner au four 30 minute à 180°
10. avant de servir soupoudrer de sucre glace !!!!
11. puis flambées  au calvados avant de servir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes aux framboises et à l'orange

RECETTE DU JOUR (samedi)crépes aux framboises et à l'orange

crépes aux framboises et à l'orange

crépes aux framboises et à l'orange au cidre !!!

1. 100 g de farine
2. 13 cl de lait
3. 13 cl de cidre
4. 1 cuillere à soupe de sucre
5. 3 oeufs
6. beurre pour la poele

pour la garniture !!!!!

1. 2 orange
2. 1 citron vert
3. 50g de beurre $
4. 40g de sucre
5. 2 cuillére à soupe de miel
6. 13 cl de vin blanc
7. 2 cl de cointreau
8. 5 cl d'eau de vie de framboise
9. 300 g de franboise fraiches ou congelés

Preparer la pàte à crépeen melangeant le farine ,le lait , le cidre le sucre et une  pincée de sel mettre les oeufs et fouettez pour obtenir une pate lisse

faire les crépes

prelever le zeste des oranges et du citron et presser le jus des oranges et du citrons

dans une poele faire fondre le beurre ajouter le sucre et le miel et faire dorer en mélangeant doucement

versez le jus de fruits le zeste et le vin blanc et laissez boullir pendants 10 minutes

ajouter le cointreau et l'eau de vie  de framboise puis rechauffer les crépes dans  cette sauce sur feu trés doux  en les retournant plusieur fois

ajouter les framboises et servez

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

à consulter le dossier crépes :

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/recette_et_dossier_crpe_sucre_et_sale/index.html

le jour de la chandeleur:

la tradition consiste à tenir une piéce d'or dans la main gauche en faisant sauter la premiére crépe pour être riche toutes l'année!!!!!!!!!

note :à defaut d'une piéces d'or prendre la piéces la plus grosse dans votre tirelire (moi je prend une vielle piéce de 50francs de mon année de naissance en argent )

si ça marche pas à defaut regaler vous  !!!!!!

à manger sans modérations

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes aux framboises et à l'orange

crépes aux framboises et à l'orange au cidre !!!

1. 100 g de farine
2. 13 cl de lait
3. 13 cl de cidre
4. 1 cuillere à soupe de sucre
5. 3 oeufs
6. beurre pour la poele

pour la garniture !!!!!

1. 2 orange
2. 1 citron vert
3. 50g de beurre $
4. 40g de sucre
5. 2 cuillére à soupe de miel
6. 13 cl de vin blanc
7. 2 cl de cointreau
8. 5 cl d'eau de vie de framboise
9. 300 g de franboise fraiches ou congelés

Preparer la pàte à crépeen melangeant le farine ,le lait , le cidre le sucre et une  pincée de sel mettre les oeufs et fouettez pour obtenir une pate lisse

faire les crépes

prelever le zeste des oranges et du citron et presser le jus des oranges et du citrons

dans une poele faire fondre le beurre ajouter le sucre et le miel et faire dorer en mélangeant doucement

versez le jus de fruits le zeste et le vin blanc et laissez boullir pendants 10 minutes

ajouter le cointreau et l'eau de vie  de framboise puis rechauffer les crépes dans  cette sauce sur feu trés doux  en les retournant plusieur fois

ajouter les framboises et servez

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

à consulter le dossier crépes :

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/recette_et_dossier_crpe_sucre_et_sale/index.html

le jour de la chandeleur:

la tradition consiste à tenir une piéce d'or dans la main gauche en faisant sauter la premiére crépe pour être riche toutes l'année!!!!!!!!!

note :à defaut d'une piéces d'or prendre la piéces la plus grosse dans votre tirelire (moi je prend une vielle piéce de 50francs de mon année de naissance en argent )

si ça marche pas à defaut regaler vous  !!!!!!

à manger sans modérations

à bientôt

éric jean marc chouen

crépes aux framboises et à l'orange au cidre !!!

1. 100 g de farine
2. 13 cl de lait
3. 13 cl de cidre
4. 1 cuillere à soupe de sucre
5. 3 oeufs
6. beurre pour la poele

pour la garniture !!!!!

1. 2 orange
2. 1 citron vert
3. 50g de beurre $
4. 40g de sucre
5. 2 cuillére à soupe de miel
6. 13 cl de vin blanc
7. 2 cl de cointreau
8. 5 cl d'eau de vie de framboise
9. 300 g de franboise fraiches ou congelés

Preparer la pàte à crépeen melangeant le farine ,le lait , le cidre le sucre et une  pincée de sel mettre les oeufs et fouettez pour obtenir une pate lisse

faire les crépes

prelever le zeste des oranges et du citron et presser le jus des oranges et du citrons

dans une poele faire fondre le beurre ajouter le sucre et le miel et faire dorer en mélangeant doucement

versez le jus de fruits le zeste et le vin blanc et laissez boullir pendants 10 minutes

ajouter le cointreau et l'eau de vie  de framboise puis rechauffer les crépes dans  cette sauce sur feu trés doux  en les retournant plusieur fois

ajouter les framboises et servez

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen