filets de sole braisés aux huitres aux saint jacques à la julienne de poireaux
- prendre des filets de sole les roulées puis les mettre dans un plat beurrer sur un lit d' echalotte puis mettre du fumets de poisson à moitié du plat puis enfourner au four et laisser braisée!!!!
- ouvrir les huitre et garder leurs eau (filtrer)
- couper en julienne les blancs de poireaux
- dans une sauteuse : mettre à fondre le beurre puis ajoutter la julienne de poireaux faire perdre l' eau de vegetations puis ajouter la créme fraiches et laisser cuire et reduire reduire
- 10 seconde avant la fin de cuisson rajouter les huitres et les saint jacques à cuire dans la julienne de poireaux puis retirer du feux!!!!
- sur le fond des assiettes dressez un peu de fondue de poireaux, puis disposer les filets de sole dessus mettez 2 huitres de chaque coté plus les saint jacques puis nappez de sauce !!!!!
à manger sans moderation !!!!!!
à bientôt
eric jean marc chouen








Les commentaires récents