recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

salade josephine !!!

salade josephine !!!

salade josephine!!!!!

• 80g de riz cuit(creole)
• 10g de tomate(en cube)
• 3 g d'olives noire(coupé petit)
• 3 g d'anchois'(coupé petit)
• 8 g de raisins gonflés au vin blanc
• 10g de poivrons rouges et verts
• 6 g de radis ( rondelles) avec moutarde
• 100g de vinaigrette

à manger sans modération

à bientôt

èric jean marc chouen

salade josephine!!!!!

• 80g de riz cuit(creole)
• 10g de tomate(en cube)
• 3 g d'olives noire(coupé petit)
• 3 g d'anchois'(coupé petit)
• 8 g de raisins gonflés au vin blanc
• 10g de poivrons rouges et verts
• 6 g de radis ( rondelles) avec moutarde
• 100g de vinaigrette

à manger sans modération

à bientôt

èric jean marc chouen

salade mariette !!!!!!!

salade mariette !!!!!!!

salade mariette !!!!!!!

• 200g de carotte tailler en julienne
• 5 g de  zeste d'orange
• 80g de quartier d'oranges
• 1/2 dl de vinaigrette d'orange

à manger sans modèration !!!!

èric jean marc chouen

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salade mariette !!!!!!!

• 200g de carotte tailler en julienne
• 5 g de  zeste d'orange
• 80g de quartier d'oranges
• 1/2 dl de vinaigrette d'orange

à manger sans modèration !!!!

èric jean marc chouen

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salade carmo !!!!!

salade carmo !!!!!

salade carmo !!!!!

• 150g de celeri(julienne)
• 50g de carotte cuites (julienne)
• 50g de pommes (petit cubes )
• 50g de celeri- branches
• 1/2dl de vinaigrette à la menthe

à manger sans modérations!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

salade carmo !!!!!

• 150g de celeri(julienne)
• 50g de carotte cuites (julienne)
• 50g de pommes (petit cubes )
• 50g de celeri- branches
• 1/2dl de vinaigrette à la menthe

à manger sans modérations!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

paella : ma recette personnel!!!!!!!!!!!!!!!

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paella : ma recette personnel!!!!!!!!!!!!!!!

paella :                       plat unique!!!!!!

pour 24 personnes

• poulets couper en 4 : 6 poulets
• échine de porc en cube :2 kg
• lapin 24 parts
• merguez 24
• chorizo :500g
• huile d'olive :QS
• riz long :1kg 500
• oignons 1kg
• bouquets garni 1
• ail en chemise 100g
• carotte:300g
• celerie branches:1
• poivrons 1kg 500
• tomates 3 kg
• 1 boites de petits pois en boites
• 1 boites d'haricots vert
• calamar :2.500kg
• langoustine :24
• crevette roses :24
• praires:24
• moules d'espagnes 48
• moules de bouchot 3 kg
• lotte :24 morceaux

assaisonnements:

(gros sel,sel fin,poivre,cayenne,safran)  en quantité suffisante!!!!!!!!!!!!!!!!!!

faire revenir le poulet et le lapin à l'huile d'olives ,puis faire revenir l'echine de porc à l'huile d'olives puis egoutter les morceaux

faire fondre les rondelles de chorizo dans la méme graisse ajoutter les oignons ciselés,le safran,les poivrons; les calamar émincés,bien suer!!!!!

mettre les tomates plus vin blanc

laisser reduire

ajouter le riz puis metre la viande à cuire recouvrir de fond de volaille puis ajouter les moules praire ,langoustine, et lotte 20 minutes avant la fin

ajouter les crevettes ,et les merguez ,les petit pois ,et le haricots vert ,5 minutes avant la fin

la paella on la fait comme on aime chacun sa recette!!!!!!

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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paella :                       plat unique!!!!!!

pour 24 personnes

• poulets couper en 4 : 6 poulets
• échine de porc en cube :2 kg
• lapin 24 parts
• merguez 24
• chorizo :500g
• huile d'olive :QS
• riz long :1kg 500
• oignons 1kg
• bouquets garni 1
• ail en chemise 100g
• carotte:300g
• celerie branches:1
• poivrons 1kg 500
• tomates 3 kg
• 1 boites de petits pois en boites
• 1 boites d'haricots vert
• calamar :2.500kg
• langoustine :24
• crevette roses :24
• praires:24
• moules d'espagnes 48
• moules de bouchot 3 kg
• lotte :24 morceaux

assaisonnements:

(gros sel,sel fin,poivre,cayenne,safran)  en quantité suffisante!!!!!!!!!!!!!!!!!!

faire revenir le poulet et le lapin à l'huile d'olives ,puis faire revenir l'echine de porc à l'huile d'olives puis egoutter les morceaux

faire fondre les rondelles de chorizo dans la méme graisse ajoutter les oignons ciselés,le safran,les poivrons; les calamar émincés,bien suer!!!!!

mettre les tomates plus vin blanc

laisser reduire

ajouter le riz puis metre la viande à cuire recouvrir de fond de volaille puis ajouter les moules praire ,langoustine, et lotte 20 minutes avant la fin

ajouter les crevettes ,et les merguez ,les petit pois ,et le haricots vert ,5 minutes avant la fin

la paella on la fait comme on aime chacun sa recette!!!!!!

à manger sans moderation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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hors d'oeuvre !!!!!

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sauce ketchup ou cocktail:!!!!!

sauce ketchup  ou cocktail !!!!!!

• 150g de mayonnaise
• 100 g de créme double
• 20g de ketchup
• 20g de concentré de tomate
• 30g de cognac
• 30g de xérés
• 6 feuilles de gelatines fondue

à manger sans modération !!!!

à bientôt

éric jean marc chouen

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salade cote d'azur ou indienne !!!!

salade cote d'azur ou indienne !!!!

• 200g de poivrons( en julienne)
• 200g de tomate( en cube)
• 1 kg de riz long
• 20g d'oignons hachée
• 200g de pommes en cube
• 300g de bouillon de poulet (en cube)
• cumin
• 3 dl de vinaigre de xérés
• moutarde  :QS
• sel ,poivre, muscade ,epices

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

*****************************************************************************************************************************

choux à la menthe !!!!!!

choux à la menthe!!!!!!!

• choux rouge : QS
• MENTHE :QS
• REMOULADE :qs
• noix 50g
• ail hachée :30g

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

*******************************************************************************************************************************

tomate monegasque !!!!!!!!

tomate monegasque !!!!!!!!

• 100g de mayonnaise
• 5 tomate entiére( les creuser)et mettre la garniture à l'interieur)
• 180g de thyn
• 50g d 'oignon haché
• 2 oeufs hachés
• 20g anchois emincés
• 5 olives noire pour la decoration
• persil, sel, poivre

melanger à la garniture la mayonnaise: puis mettre dans les tomates commes des tomate farcie decorer d'une olives noire!!!!!! plus persil !!!!

à  manger sans modération !!!!!

bonne degustation !!

à bientôt

eric jean marc chouen

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sauce ketchup  ou cocktail !!!!!!

• 150g de mayonnaise
• 100 g de créme double
• 20g de ketchup
• 20g de concentré de tomate
• 30g de cognac
• 30g de xérés
• 6 feuilles de gelatines fondue

à manger sans modération !!!!

à bientôt

éric jean marc chouen

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salade cote d'azur ou indienne !!!!

• 200g de poivrons( en julienne)
• 200g de tomate( en cube)
• 1 kg de riz long
• 20g d'oignons hachée
• 200g de pommes en cube
• 300g de bouillon de poulet (en cube)
• cumin
• 3 dl de vinaigre de xérés
• moutarde  :QS
• sel ,poivre, muscade ,epices

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

choux à la menthe!!!!!!!

• choux rouge : QS
• MENTHE :QS
• REMOULADE :qs
• noix 50g
• ail hachée :30g

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

tomate monegasque !!!!!!!!

• 100g de mayonnaise
• 5 tomate entiére( les creuser)et mettre la garniture à l'interieur)
• 180g de thyn
• 50g d 'oignon haché
• 2 oeufs hachés
• 20g anchois emincés
• 5 olives noire pour la decoration
• persil, sel, poivre

melanger à la garniture la mayonnaise: puis mettre dans les tomates commes des tomate farcie decorer d'une olives noire!!!!!! plus persil !!!!

à  manger sans modération !!!!!

bonne degustation !!

à bientôt

eric jean marc chouen

sauce ketchup ou cocktail:!!!!!

sauce ketchup  ou cocktail !!!!!!

• 150g de mayonnaise
• 100 g de créme double
• 20g de ketchup
• 20g de concentré de tomate
• 30g de cognac
• 30g de xérés
• 6 feuilles de gelatines fondue

à manger sans modération !!!!

à bientôt

éric jean marc chouen

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salade cote d'azur ou indienne !!!!

salade cote d'azur ou indienne !!!!

• 200g de poivrons( en julienne)
• 200g de tomate( en cube)
• 1 kg de riz long
• 20g d'oignons hachée
• 200g de pommes en cube
• 300g de bouillon de poulet (en cube)
• cumin
• 3 dl de vinaigre de xérés
• moutarde  :QS
• sel ,poivre, muscade ,epices

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

choux à la menthe !!!!!!

choux à la menthe!!!!!!!

• choux rouge : QS
• MENTHE :QS
• REMOULADE :qs
• noix 50g
• ail hachée :30g

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

tomate monegasque !!!!!!!!

tomate monegasque !!!!!!!!

• 100g de mayonnaise
• 5 tomate entiére( les creuser)et mettre la garniture à l'interieur)
• 180g de thyn
• 50g d 'oignon haché
• 2 oeufs hachés
• 20g anchois emincés
• 5 olives noire pour la decoration
• persil, sel, poivre

melanger à la garniture la mayonnaise: puis mettre dans les tomates commes des tomate farcie decorer d'une olives noire!!!!!! plus persil !!!!

à  manger sans modération !!!!!

bonne degustation !!

à bientôt

eric jean marc chouen

Couscous !!! ma recette personnel !!!!

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Couscous !!! ma recette personnel !!!!

Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

*********************************************************************************************************

épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

**************************************************************************************************************************

Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

****************************************************************************************************

facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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salade josephine !!!

salade josephine!!!!!

• 80g de riz cuit(creole)
• 10g de tomate(en cube)
• 3 g d'olives noire(coupé petit)
• 3 g d'anchois'(coupé petit)
• 8 g de raisins gonflés au vin blanc
• 10g de poivrons rouges et verts
• 6 g de radis ( rondelles) avec moutarde
• 100g de vinaigrette

à manger sans modération

à bientôt

èric jean marc chouen

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http://charcutiertraiteurcuisinierpatissier.blogspot.com/

blog photo à visiter sans moderation

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Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

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épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

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Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

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facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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salade josephine!!!!!

• 80g de riz cuit(creole)
• 10g de tomate(en cube)
• 3 g d'olives noire(coupé petit)
• 3 g d'anchois'(coupé petit)
• 8 g de raisins gonflés au vin blanc
• 10g de poivrons rouges et verts
• 6 g de radis ( rondelles) avec moutarde
• 100g de vinaigrette

à manger sans modération

à bientôt

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Couscous !!!: pour 24 personnes

viandes:

• mouton: ( epaule,poitrine,collier):3kg
• poulets : 6 poulets couper en4 morceaux
• merguez :24
• huile d'olive: QS

faire revenir tout les morceaux de viande à l'huile d'olive soupoudrer

• d'epices à couscous gènéreusement
• plus sel poivre

puis reserver :

• le mouton  pour cuire avec les légumes
• et les merguez  à part

pour les morceau de poulet:

• les mettres dans une marmite avec du fond de volaille puis laisser cuire !!!!

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épices:(sel, poivres ,cayenne,gros sel,harissa,ras-el-hanout)

legumes:

• oignons  emincés :1kg
• bouquets garni :1
• ail:100g en chemise
• carotte:1.500kg en rondelles
• blanc de poireau emincée:500g
• celerie branches emincée: 1 kg
• poivron 1kg en émincés
• navets en cube 1kg
• courgettes en rondelles:2kg
• tomates :3kg
• fenouil:6 pieces
• concentrée de tomate:200g
• pois chiche: 2 boites
• raisin de corinthe: 300g
• beurre 300g

cuisson du mouton et des legumes :

vider l' eau de cuisson de la semoule du couscous l'essuyer puis mettre huile d'olives faire blondir les morceau de mouton ajouter ensuite les oignons ;poivonplus tout les legumes ci dessus puis recouvrir d'eau puis ajouter concenté de tomate ,gros sel,1 cuillere de harissa,et 1 cuillere ras-el-hanout

porter à ebulition puis écumer (trés important)puis remettre la passoire de semoule sur le dessus puis remettre la semoule a cuire 25 minutes puis retirer et reserver et finir de cuire la viande

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Semoule:

• semoule grain moyen:1.200kg
• bouillon de cuisson  du couscous:1.500 litres
• huile d'olives 250 g

cuisson : mettre la semoule dans une grande plaque creuse mettre le bouillon dessus puis mettre huile d'oilves + sel fin

égréner la semoule entre les mains jusqu'a que les grains se détachesles uns des autres ensuite mettre la semoule dans la passoire du couscoussieret la palcer sur la marmite contenant de l'eau couvrir et laisser bouillir à feu vif 20 minutes puis laisser remettre a cuire 25 minute avec la cuisson des legumes et du mouton

ensuite étaler la semoule aprés cuisson dans une plaque mettre le beurre dessus plus les raisins de corinthe bien egréné avec une fourchette  puis garder au chaud prét à servir

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facultatif:

  on peut rajoutter au couscous des boulettes de mouton

• 1.500kg de mouton hachée
• 2 oeufs
• 150g oignons
• 50g de mie de pain FRAICHES
• 125g de lait
• fine herbes hachée /QS

mélanger la chair ;avec les oeufs,la mie de pain trempée dans du lait puis essoré puis ajouter les fine herbes puis les oignons finement hachée

faire 12 boulettes de cette preparations les fariner légerement!!!

puis les metttre à cuire à l'huile d'olive puis recouvrir de bouillon de mouton et ajoutter en finale les merguez pour les maintenir au chaud

ajouter les pois chiches au lègumes,puis preparer une sauce forte (harissa plus jus de cuisson de la viande)

il y a plusieurs recettes de couscous on le fait comme on l'aime!!!!!

il ya pas de recette chacun fait sa propre recette!!!!

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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salade josephine !!!

salade josephine!!!!!

• 80g de riz cuit(creole)
• 10g de tomate(en cube)
• 3 g d'olives noire(coupé petit)
• 3 g d'anchois'(coupé petit)
• 8 g de raisins gonflés au vin blanc
• 10g de poivrons rouges et verts
• 6 g de radis ( rondelles) avec moutarde
• 100g de vinaigrette

à manger sans modération

à bientôt

èric jean marc chouen

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salade de l'été

choux- fleur pimprenelle

choux- fleur pimprenelle!!!!!

• 1kg 500 de choux fleur cuit
• 150g de mayonnaise
• 150 g de creme fraiche
• 100g de  sauce roquefort  (voir recette ci dessous)
• 25 g de capre
• roquefort en dés :QS

sauce roquefort:

• 130g de roquefort
• 250g de de creme liquide
• 1dl de vin blanc de bourgogne
• fine herbes,estragon , cayenne ,sel poivre :en QS

MAYONNAISE :

• 1 litre d'huile
• 5 jaune d'oeufs
• 50g de moutarde
• sel ,poivre
• 2 dl de vinaigre

bonne degustations

à manger sans modérations

à bientôt

eric jean marc chouen

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salade opéra !!!!!!!

salade opéra !!!!!!

• 300g de céleri branche (en julienne)
• 100g de pommes épluchés (fruits en julienne)
• 50g de cornichons (rondelles)
• 100g de jambon (en julienne)
• 50g de capres
• 50g de gruyere (en julienne)
• remoulade: (en quantité suffisante)

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

***************************************************************************************************************************

salade western!!!!

salade western !!!!!!

• 300g d'avocat: couper en cube
• 300g de pamplemousse : peler a vif et en quartier
• 150 g de  kiwi :en  cube
• 200g de mais en boite
• 200g de  de soja
• 100g de chiffonade de salade
• 1 jus de citron
• sauce remoulade: en quantité suffisante

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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choux- fleur pimprenelle!!!!!

• 1kg 500 de choux fleur cuit
• 150g de mayonnaise
• 150 g de creme fraiche
• 100g de  sauce roquefort  (voir recette ci dessous)
• 25 g de capre
• roquefort en dés :QS

sauce roquefort:

• 130g de roquefort
• 250g de de creme liquide
• 1dl de vin blanc de bourgogne
• fine herbes,estragon , cayenne ,sel poivre :en QS

MAYONNAISE :

• 1 litre d'huile
• 5 jaune d'oeufs
• 50g de moutarde
• sel ,poivre
• 2 dl de vinaigre

bonne degustations

à manger sans modérations

à bientôt

eric jean marc chouen

salade opéra !!!!!!

• 300g de céleri branche (en julienne)
• 100g de pommes épluchés (fruits en julienne)
• 50g de cornichons (rondelles)
• 100g de jambon (en julienne)
• 50g de capres
• 50g de gruyere (en julienne)
• remoulade: (en quantité suffisante)

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

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salade western !!!!!!

• 300g d'avocat: couper en cube
• 300g de pamplemousse : peler a vif et en quartier
• 150 g de  kiwi :en  cube
• 200g de mais en boite
• 200g de  de soja
• 100g de chiffonade de salade
• 1 jus de citron
• sauce remoulade: en quantité suffisante

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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choux- fleur pimprenelle

choux- fleur pimprenelle!!!!!

• 1kg 500 de choux fleur cuit
• 150g de mayonnaise
• 150 g de creme fraiche
• 100g de  sauce roquefort  (voir recette ci dessous)
• 25 g de capre
• roquefort en dés :QS

sauce roquefort:

• 130g de roquefort
• 250g de de creme liquide
• 1dl de vin blanc de bourgogne
• fine herbes,estragon , cayenne ,sel poivre :en QS

MAYONNAISE :

• 1 litre d'huile
• 5 jaune d'oeufs
• 50g de moutarde
• sel ,poivre
• 2 dl de vinaigre

bonne degustations

à manger sans modérations

à bientôt

eric jean marc chouen

salade opéra !!!!!!

• 300g de céleri branche (en julienne)
• 100g de pommes épluchés (fruits en julienne)
• 50g de cornichons (rondelles)
• 100g de jambon (en julienne)
• 50g de capres
• 50g de gruyere (en julienne)
• remoulade: (en quantité suffisante)

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

salade western!!!!

salade western !!!!!!

• 300g d'avocat: couper en cube
• 300g de pamplemousse : peler a vif et en quartier
• 150 g de  kiwi :en  cube
• 200g de mais en boite
• 200g de  de soja
• 100g de chiffonade de salade
• 1 jus de citron
• sauce remoulade: en quantité suffisante

sauce remoulade :(mayonnaise detendu avec du  vinaigre plus de la moutarde sel poivre plus eau)

bonne degustation!!!!!!!!!

à manger sans moderation !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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l'amour dans la cuisine

l'amour dans la cuisine
Vidéo envoyée par islabef

Dans la cuisine, un accident est si vite arrivé...!!!!

il faut pas faire n'importe quoi en cuisine!!!!!!!!

j'adore cette video pleine d'humour

à bientôt

eric

rillons de tours

la recette du dimanche

RILLONS DE TOURS

RILLONS DE TOURS

élément de cuisson:

• 2kg500 de poitrine de porc
• 20g de sel nitrite
• 20g de sel de guerande
• 5g de poivre
• 2.5g  d'épices
• 2.5g de muscade
• 2 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• HERBES DE PROVENCE :QS
• 1 gros oignons
• 1 échalote petite
• 1 gousse d'ail
• 60g de vin blanc
• 20g d'eau de vie
• arôme patrel :QS
• 50g de lait
• saindoux :QS

DECOUENNER ET COUPER LA POITRINE DE PORC en morceau régulier gros cube 5 A 10cm environ les mètres au sel avec:

• le sel (les deux)
• le poivre
• la muscade
• l'épices
• le vin blanc
• le lait
• et l'eau de vie

laisser mariner 48h minimum

mettre un peu de   saindoux  dans le fond d'une marmite 0.500kg bien chauffer et mettre les rillons à revenir dans la marmite avec l'oignon émincés finement et l'échalote émincés  plus toute les herbes aromatiques plus  l'ail écraser bien faire revenir ajouter de la patrel en quantité suffisante.

puis recouvrir de saindoux faire bouillir et cuire très doucement pendants 1heures environ

(plus la cuisson et lente meilleur seront les rillons)

une fois les rillons cuit les retirer dans une passoire

bien égoutter !!!!!!!!!!!!!!

puis déguster bien  sur !!!!!

et sans modérations!!!!!

ps:(cette recette peu être faite avec des rillons cocktail)

couper la poitrine en morceau de 3 cm et mémé procéder pour 2.500kg de  rillons cocktail

à  bientôt

Éric jean marc chouen

RILLONS DE TOURS

RILLONS DE TOURS

élément de cuisson:

• 2kg500 de poitrine de porc
• 20g de sel nitrite
• 20g de sel de guerande
• 5g de poivre
• 2.5g  d'épices
• 2.5g de muscade
• 2 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• HERBES DE PROVENCE :QS
• 1 gros oignons
• 1 échalote petite
• 1 gousse d'ail
• 60g de vin blanc
• 20g d'eau de vie
• arôme patrel :QS
• 50g de lait
• saindoux :QS

DECOUENNER ET COUPER LA POITRINE DE PORC en morceau régulier gros cube 5 A 10cm environ les mètres au sel avec:

• le sel (les deux)
• le poivre
• la muscade
• l'épices
• le vin blanc
• le lait
• et l'eau de vie

laisser mariner 48h minimum

mettre un peu de   saindoux  dans le fond d'une marmite 0.500kg bien chauffer et mettre les rillons à revenir dans la marmite avec l'oignon émincés finement et l'échalote émincés  plus toute les herbes aromatiques plus  l'ail écraser bien faire revenir ajouter de la patrel en quantité suffisante.

puis recouvrir de saindoux faire bouillir et cuire très doucement pendants 1heures environ

(plus la cuisson et lente meilleur seront les rillons)

une fois les rillons cuit les retirer dans une passoire

bien égoutter !!!!!!!!!!!!!!

puis déguster bien  sur !!!!!

et sans modérations!!!!!

ps:(cette recette peu être faite avec des rillons cocktail)

couper la poitrine en morceau de 3 cm et mémé procéder pour 2.500kg de  rillons cocktail

à  bientôt

Éric jean marc chouen

RILLONS DE TOURS

RILLONS DE TOURS

élément de cuisson:

• 2kg500 de poitrine de porc
• 20g de sel nitrite
• 20g de sel de guerande
• 5g de poivre
• 2.5g  d'épices
• 2.5g de muscade
• 2 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• HERBES DE PROVENCE :QS
• 1 gros oignons
• 1 échalote petite
• 1 gousse d'ail
• 60g de vin blanc
• 20g d'eau de vie
• arôme patrel :QS
• 50g de lait
• saindoux :QS

DECOUENNER ET COUPER LA POITRINE DE PORC en morceau régulier gros cube 5 A 10cm environ les mètres au sel avec:

• le sel (les deux)
• le poivre
• la muscade
• l'épices
• le vin blanc
• le lait
• et l'eau de vie

laisser mariner 48h minimum

mettre un peu de   saindoux  dans le fond d'une marmite 0.500kg bien chauffer et mettre les rillons à revenir dans la marmite avec l'oignon émincés finement et l'échalote émincés  plus toute les herbes aromatiques plus  l'ail écraser bien faire revenir ajouter de la patrel en quantité suffisante.

puis recouvrir de saindoux faire bouillir et cuire très doucement pendants 1heures environ

(plus la cuisson et lente meilleur seront les rillons)

une fois les rillons cuit les retirer dans une passoire

bien égoutter !!!!!!!!!!!!!!

puis déguster bien  sur !!!!!

et sans modérations!!!!!

ps:(cette recette peu être faite avec des rillons cocktail)

couper la poitrine en morceau de 3 cm et mémé procéder pour 2.500kg de  rillons cocktail

à  bientôt

Éric jean marc chouen

sauce choron

sauce choron

sauce choron!!!!!

faire une sauce bearnaise

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/07/sauce-bearnaise.html

puis ajouter une reduction de tomate

c'est un délice

à manger sans modérations

à bientôt

eric jean marc chouen

sauce choron!!!!!

faire une sauce bearnaise

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/07/sauce-bearnaise.html

puis ajouter une reduction de tomate

c'est un délice

à manger sans modérations

à bientôt

eric jean marc chouen