recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

rillette

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rillettes de lapin !!!!!

rillettes de lapin !!!!!

• 1 lapin (1 kg 200 de chair)
• 1.500 d'echine de porc
• 300g de panne fraiche
• thyn ,laurier
• sel ,poivre (estragon ,facultatif)

cuisson 3 heures environ

faire fondre la panne ,puis faire revenir le lapin et le maigre ,plus assaisonnement plus 60cl eau

à manger sans  modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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la rillette 2

recettes de rillettes  2 !!!!!

• maigre de porc : 4 kg
• poitrine de porc : 4 kg
• gras de porc :2 kg
• foie de porc (facultatif rillette de tours) 10%

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g
3. arome patrel (pour la rillette de tours 2 g au kg)

bouquets garnie :thyn ,laurier

VOUVRAY  ET EAU DE VIE EN :QS

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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recettes de rillettes 1

recettes de rillettes  1 !!!!!

• maigre de porc :6.500kg
• gras de porc :3.500 kg

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g

bouquets garnie :thyn ,laurier

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

rillettes de lapin !!!!!

• 1 lapin (1 kg 200 de chair)
• 1.500 d'echine de porc
• 300g de panne fraiche
• thyn ,laurier
• sel ,poivre (estragon ,facultatif)

cuisson 3 heures environ

faire fondre la panne ,puis faire revenir le lapin et le maigre ,plus assaisonnement plus 60cl eau

à manger sans  modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

recettes de rillettes  2 !!!!!

• maigre de porc : 4 kg
• poitrine de porc : 4 kg
• gras de porc :2 kg
• foie de porc (facultatif rillette de tours) 10%

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g
3. arome patrel (pour la rillette de tours 2 g au kg)

bouquets garnie :thyn ,laurier

VOUVRAY  ET EAU DE VIE EN :QS

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

recettes de rillettes  1 !!!!!

• maigre de porc :6.500kg
• gras de porc :3.500 kg

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g

bouquets garnie :thyn ,laurier

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

rillettes de lapin !!!!!

rillettes de lapin !!!!!

• 1 lapin (1 kg 200 de chair)
• 1.500 d'echine de porc
• 300g de panne fraiche
• thyn ,laurier
• sel ,poivre (estragon ,facultatif)

cuisson 3 heures environ

faire fondre la panne ,puis faire revenir le lapin et le maigre ,plus assaisonnement plus 60cl eau

à manger sans  modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

la rillette 2

recettes de rillettes  2 !!!!!

• maigre de porc : 4 kg
• poitrine de porc : 4 kg
• gras de porc :2 kg
• foie de porc (facultatif rillette de tours) 10%

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g
3. arome patrel (pour la rillette de tours 2 g au kg)

bouquets garnie :thyn ,laurier

VOUVRAY  ET EAU DE VIE EN :QS

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

recettes de rillettes 1

recettes de rillettes  1 !!!!!

• maigre de porc :6.500kg
• gras de porc :3.500 kg

1. sel 150g
2. poivre moulu :15g

bouquets garnie :thyn ,laurier

mettre le gras dans une marmite et faire fondre ,puis faire revenir le maigre en gros morceaux, mettre les os et les faire revenirs ,ajouter l'assaisonnement, puis laisser cuire la viande jusquau moment ou la graisse devient claire,les partie grasse s'écrasent et les faisceaux fibrilaires de la viande se dissocient sans effort.!!!!

la durée de la cuisson est variable !!!!!  cuisson 5 à 10 heures ( surtout dans les cuisson de nuit)

bonne degustations !!!!!

à manger sans modération !!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

civet de chevreuil !!!!!!

civet de chevreuil !!!!!!

• 2 kg de chevreuil
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g cognac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter le cognac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

bonne degustation!!!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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civet de marcassin ou de sanglier!!!!!!

civet de marcassin ou de sanglier !!!!!!

• 2 kg de marcasin ou de sanglier
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g d'armagnac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter l'armagnac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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feuilleté d'épinards au pont- lévéque !!!!

feuilleté d'épinards au pont- lévéque !!!!

• 1 pont lévéque ,dont 200g pour la sauce
• 200g de pate feuilletée
• 200g d'epinards
• 20g de beurre
• 1/2 gousse d'ail

pour la sauce !!!!!

• 100g de beurre doux
• 1 botte de ciboulette
• 1 jus de citron
• 200g de pont lévéques

1. faire  des rectangles de pates feuilletée de 7 cm sur 7 cm et les faire cuire au four
2. pui retirer la croute du pont lévéque puis le couper en dés (en reserver 200g pour la sauce)
3. laver et équetez les epinards et les faires cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée les egouter et les passer au beurre légerement aillé
4. lorsque les feuilletée sont cuit decouper leurs couvercle 
5. garnir l'interieur d'epinard
6. puis ajouter  en dome ,sur le dessus le pont lévéque
7. remettre le couvercle
8. mettre au four trés chaud quelque minute

préparer un beurre fondu pour accompagner les feuilletés :ajouter 1 dl d'eau dans une casserole ajouter un peu de poivre et un jus de citron à ebulition incorporer  sur le feu 100g de beurre et 200g de pont lévéque

dresser sur assiette les feuilletés puis les entourer de sauce et decorer avec de la ciboulette et des tomate cerise

plat trés facile à realiser

à manger sans modération

bonne degustation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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pommes de terres tourangelle à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel

pommes de terres tourangelle  à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel !!!!!!!

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de champignons de paris revenue au beurre
• 250g de lardons fumée en cube (blanchie et revenue au beurre)
• 5 gousse d'ail hachée
• 250g de graisse d'oie
• 250g de rillons cocktail de tours cuit
• 100g de persil hachée
• 2 cuillere à soupe de gros sel de guerande

1. éplucher les pommes de terre  les taillers en gros  quartier (comme une orange ) !!!!!!
2. les lavers et les sechers avec un linge propre
3. faire chauffer dans une marmite : la graisse d'oie dés quel commence à fumer faire revenir les quartier de pommes de terres et les gousse d'ail et les cuire tout doucement et les laisser frire
4. puis ensuite égoutter les pommes de terres  les mettres dans un plat qui va au four puis ajouter les champignons, les rillons cocktail en cube ,les lardons en cube ,melanger puis rajouter les noisettes   de beurre en parcelle qui vont lentement imprégner leur pulpe puis ajouter le gros sel  puis mettre au four pour maintenir en temperature jusqu'au service !!!!

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petites astuce :on peut préparer d'avance ses pommes de terre d'avance !!!!

   (pour les garder croustillante: battre quatres jaune d'oeufs à la fourchette répandre sur les pommes de terres bien remuer l'ensemble ceci juste avant d'assaisonner les pommes de terre de gros sel et de persil  les mettres au chaud dans un four  jusqu'a l'emploi !!!!!!!!

en séchant le jaune d'oeufs forme une sorte de carapace  de protection qui empéche les pommes de terre  de ramollir

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à deguster sans modération !!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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saumon aux huitres et poireau frit !!!!!

saumon aux huitres et poireau frit  !!!!!!

1. couper 1/2 poireau en julienne tres fin  mettre un peu de curryet le faire frire à feu moyen
2. decoquillez les 4 coquilles d'huitres ,recuperer l'eau de mers !!!!
3. entourez chaque huitres d'une bande de saumon fumé
4. au moment de servir  de servir les faire cuire à la vapeur c'est un delice !!!!
5. puis faire la sauce
6. prendre l'eau des huitres et ajouter 1 cuillere à soupe de créme fraiche avec une pincée de curry laisser reduire  et rectifier l'assaisonnement puis monter au beurre cru (1 noisette)et ajouter un filet de citron en final  et servir aussitôt avec la friture de poireau !!!!!

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustation!!!!!

à bientôt!!!!!

eric jean marc chouen

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lapin au cidre et aux navets !!!!!

lapin au cidre et aux navets  !!!!!

• 1 lapin coupé en morceaux
• 100g de lardons
• 200g de pommes
• 1 bouteille de cidre brut
• 200g de fond de veau
• 3  oignons
• 3 échalotte
• 3 gousse d'ail
• 100g de calvados
• 1 cuillere à soupe de farine
• 80g de beurre
• 2 cuillére d'huile d'olive
• 150g de créme
• 1kg de navets couper en cube
• 1 cuiller à café de sucre en poudre
• persil ,estragon,thyn , laurier,clous de girofle
• sel ,poivre, muscade, cayenne, quatre épice

faire revenir à l'huile d'olive le lapin ,puis ajouter les echalotte et les oignons plus les lardons faire blondir puis ajouter les pommes emincés,mettre la farine ,puis flamber aux calvados ,puis ajouter le cidre plus le fond de veau ,puis ajouter le bouquets garni plus l'assaisonnement puis laissez cuire tout doucement trés lentement c'est secret !!!!!

dans une casserole fondre le beurre ,ajouter les navets et faire revenir et laisser cuire avec un peu d'eau  ,quand il sont presque cuit egouter les ,puis mettre le sucre avec un peu de beurre  pour les faire caramelisé !!!! puis reserver

en fin de cuisson du lapin ajouter la créme au lapin puis rectifier l'assaisonnement

puis servir le lapin avec la confiture de navets confits

c'est un delice !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

bonne degustation

éric jean marc chouen

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civet de chevreuil !!!!!!

• 2 kg de chevreuil
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g cognac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter le cognac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

bonne degustation!!!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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civet de marcassin ou de sanglier !!!!!!

• 2 kg de marcasin ou de sanglier
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g d'armagnac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter l'armagnac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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feuilleté d'épinards au pont- lévéque !!!!

• 1 pont lévéque ,dont 200g pour la sauce
• 200g de pate feuilletée
• 200g d'epinards
• 20g de beurre
• 1/2 gousse d'ail

pour la sauce !!!!!

• 100g de beurre doux
• 1 botte de ciboulette
• 1 jus de citron
• 200g de pont lévéques

1. faire  des rectangles de pates feuilletée de 7 cm sur 7 cm et les faire cuire au four
2. pui retirer la croute du pont lévéque puis le couper en dés (en reserver 200g pour la sauce)
3. laver et équetez les epinards et les faires cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée les egouter et les passer au beurre légerement aillé
4. lorsque les feuilletée sont cuit decouper leurs couvercle 
5. garnir l'interieur d'epinard
6. puis ajouter  en dome ,sur le dessus le pont lévéque
7. remettre le couvercle
8. mettre au four trés chaud quelque minute

préparer un beurre fondu pour accompagner les feuilletés :ajouter 1 dl d'eau dans une casserole ajouter un peu de poivre et un jus de citron à ebulition incorporer  sur le feu 100g de beurre et 200g de pont lévéque

dresser sur assiette les feuilletés puis les entourer de sauce et decorer avec de la ciboulette et des tomate cerise

plat trés facile à realiser

à manger sans modération

bonne degustation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

pommes de terres tourangelle  à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel !!!!!!!

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de champignons de paris revenue au beurre
• 250g de lardons fumée en cube (blanchie et revenue au beurre)
• 5 gousse d'ail hachée
• 250g de graisse d'oie
• 250g de rillons cocktail de tours cuit
• 100g de persil hachée
• 2 cuillere à soupe de gros sel de guerande

1. éplucher les pommes de terre  les taillers en gros  quartier (comme une orange ) !!!!!!
2. les lavers et les sechers avec un linge propre
3. faire chauffer dans une marmite : la graisse d'oie dés quel commence à fumer faire revenir les quartier de pommes de terres et les gousse d'ail et les cuire tout doucement et les laisser frire
4. puis ensuite égoutter les pommes de terres  les mettres dans un plat qui va au four puis ajouter les champignons, les rillons cocktail en cube ,les lardons en cube ,melanger puis rajouter les noisettes   de beurre en parcelle qui vont lentement imprégner leur pulpe puis ajouter le gros sel  puis mettre au four pour maintenir en temperature jusqu'au service !!!!

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petites astuce :on peut préparer d'avance ses pommes de terre d'avance !!!!

   (pour les garder croustillante: battre quatres jaune d'oeufs à la fourchette répandre sur les pommes de terres bien remuer l'ensemble ceci juste avant d'assaisonner les pommes de terre de gros sel et de persil  les mettres au chaud dans un four  jusqu'a l'emploi !!!!!!!!

en séchant le jaune d'oeufs forme une sorte de carapace  de protection qui empéche les pommes de terre  de ramollir

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à deguster sans modération !!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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saumon aux huitres et poireau frit  !!!!!!

1. couper 1/2 poireau en julienne tres fin  mettre un peu de curryet le faire frire à feu moyen
2. decoquillez les 4 coquilles d'huitres ,recuperer l'eau de mers !!!!
3. entourez chaque huitres d'une bande de saumon fumé
4. au moment de servir  de servir les faire cuire à la vapeur c'est un delice !!!!
5. puis faire la sauce
6. prendre l'eau des huitres et ajouter 1 cuillere à soupe de créme fraiche avec une pincée de curry laisser reduire  et rectifier l'assaisonnement puis monter au beurre cru (1 noisette)et ajouter un filet de citron en final  et servir aussitôt avec la friture de poireau !!!!!

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustation!!!!!

à bientôt!!!!!

eric jean marc chouen

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lapin au cidre et aux navets  !!!!!

• 1 lapin coupé en morceaux
• 100g de lardons
• 200g de pommes
• 1 bouteille de cidre brut
• 200g de fond de veau
• 3  oignons
• 3 échalotte
• 3 gousse d'ail
• 100g de calvados
• 1 cuillere à soupe de farine
• 80g de beurre
• 2 cuillére d'huile d'olive
• 150g de créme
• 1kg de navets couper en cube
• 1 cuiller à café de sucre en poudre
• persil ,estragon,thyn , laurier,clous de girofle
• sel ,poivre, muscade, cayenne, quatre épice

faire revenir à l'huile d'olive le lapin ,puis ajouter les echalotte et les oignons plus les lardons faire blondir puis ajouter les pommes emincés,mettre la farine ,puis flamber aux calvados ,puis ajouter le cidre plus le fond de veau ,puis ajouter le bouquets garni plus l'assaisonnement puis laissez cuire tout doucement trés lentement c'est secret !!!!!

dans une casserole fondre le beurre ,ajouter les navets et faire revenir et laisser cuire avec un peu d'eau  ,quand il sont presque cuit egouter les ,puis mettre le sucre avec un peu de beurre  pour les faire caramelisé !!!! puis reserver

en fin de cuisson du lapin ajouter la créme au lapin puis rectifier l'assaisonnement

puis servir le lapin avec la confiture de navets confits

c'est un delice !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

bonne degustation

éric jean marc chouen

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civet de chevreuil !!!!!!

civet de chevreuil !!!!!!

• 2 kg de chevreuil
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g cognac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter le cognac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

bonne degustation!!!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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civet de marcassin ou de sanglier!!!!!!

civet de marcassin ou de sanglier !!!!!!

• 2 kg de marcasin ou de sanglier
• 300g de lard en cubes
• 10 oignons
• 2 clous de girofle
• 3 carottes
• 100 g de saindoux
• 5 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 1 couenne de lard
• 100g de farine
• sel poivre,muscade cayenne
• poivre en grains
• 1 litre de fond de veau
• 100g d'armagnac

marinade !!!!!!

• 2 litre de vin rouge corsé
• 2 cuillere d'huile d'olive
• 2 carotte
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 1 bouquets garni
• 2 cuillere de sucre en poudre

1. préparer la marinade et mettre le gibier couper en cube dedans pour 48 h conserver au frigo avec huile dessus
2. 48 h aprés mettre à egoutter la viande  égoutter la marinade et faire revenir les légumes de la marinade à feu vif puis reserver ( mettre dans une chaussette de cuisson et cuire avec le gibier et retirer et jeter aprés cuisson)
3. faire fondre le saindoux dans une cocote faire revenir les morceaux de gibier puis ajouter le lard à revenir puis soupoudrer de farine puis ajouter l'armagnac et flamber puis ajouter les oignons et les legumes plus le vin rouge de la marinade plus le fond de veau la viande doit etre recouverte
4. laisser cuire 3 heures trés doucement !!!!!

à manger sans  modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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feuilleté d'épinards au pont- lévéque !!!!

• 1 pont lévéque ,dont 200g pour la sauce
• 200g de pate feuilletée
• 200g d'epinards
• 20g de beurre
• 1/2 gousse d'ail

pour la sauce !!!!!

• 100g de beurre doux
• 1 botte de ciboulette
• 1 jus de citron
• 200g de pont lévéques

1. faire  des rectangles de pates feuilletée de 7 cm sur 7 cm et les faire cuire au four
2. pui retirer la croute du pont lévéque puis le couper en dés (en reserver 200g pour la sauce)
3. laver et équetez les epinards et les faires cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée les egouter et les passer au beurre légerement aillé
4. lorsque les feuilletée sont cuit decouper leurs couvercle 
5. garnir l'interieur d'epinard
6. puis ajouter  en dome ,sur le dessus le pont lévéque
7. remettre le couvercle
8. mettre au four trés chaud quelque minute

préparer un beurre fondu pour accompagner les feuilletés :ajouter 1 dl d'eau dans une casserole ajouter un peu de poivre et un jus de citron à ebulition incorporer  sur le feu 100g de beurre et 200g de pont lévéque

dresser sur assiette les feuilletés puis les entourer de sauce et decorer avec de la ciboulette et des tomate cerise

plat trés facile à realiser

à manger sans modération

bonne degustation!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

pommes de terres tourangelle à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel

pommes de terres tourangelle  à l'ail confite à la graisse d'oie et au gros sel !!!!!!!

• 1 kg de pommes de terre
• 250g de champignons de paris revenue au beurre
• 250g de lardons fumée en cube (blanchie et revenue au beurre)
• 5 gousse d'ail hachée
• 250g de graisse d'oie
• 250g de rillons cocktail de tours cuit
• 100g de persil hachée
• 2 cuillere à soupe de gros sel de guerande

1. éplucher les pommes de terre  les taillers en gros  quartier (comme une orange ) !!!!!!
2. les lavers et les sechers avec un linge propre
3. faire chauffer dans une marmite : la graisse d'oie dés quel commence à fumer faire revenir les quartier de pommes de terres et les gousse d'ail et les cuire tout doucement et les laisser frire
4. puis ensuite égoutter les pommes de terres  les mettres dans un plat qui va au four puis ajouter les champignons, les rillons cocktail en cube ,les lardons en cube ,melanger puis rajouter les noisettes   de beurre en parcelle qui vont lentement imprégner leur pulpe puis ajouter le gros sel  puis mettre au four pour maintenir en temperature jusqu'au service !!!!

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petites astuce :on peut préparer d'avance ses pommes de terre d'avance !!!!

   (pour les garder croustillante: battre quatres jaune d'oeufs à la fourchette répandre sur les pommes de terres bien remuer l'ensemble ceci juste avant d'assaisonner les pommes de terre de gros sel et de persil  les mettres au chaud dans un four  jusqu'a l'emploi !!!!!!!!

en séchant le jaune d'oeufs forme une sorte de carapace  de protection qui empéche les pommes de terre  de ramollir

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à deguster sans modération !!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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saumon aux huitres et poireau frit !!!!!

saumon aux huitres et poireau frit  !!!!!!

1. couper 1/2 poireau en julienne tres fin  mettre un peu de curryet le faire frire à feu moyen
2. decoquillez les 4 coquilles d'huitres ,recuperer l'eau de mers !!!!
3. entourez chaque huitres d'une bande de saumon fumé
4. au moment de servir  de servir les faire cuire à la vapeur c'est un delice !!!!
5. puis faire la sauce
6. prendre l'eau des huitres et ajouter 1 cuillere à soupe de créme fraiche avec une pincée de curry laisser reduire  et rectifier l'assaisonnement puis monter au beurre cru (1 noisette)et ajouter un filet de citron en final  et servir aussitôt avec la friture de poireau !!!!!

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustation!!!!!

à bientôt!!!!!

eric jean marc chouen

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lapin au cidre et aux navets !!!!!

lapin au cidre et aux navets  !!!!!

• 1 lapin coupé en morceaux
• 100g de lardons
• 200g de pommes
• 1 bouteille de cidre brut
• 200g de fond de veau
• 3  oignons
• 3 échalotte
• 3 gousse d'ail
• 100g de calvados
• 1 cuillere à soupe de farine
• 80g de beurre
• 2 cuillére d'huile d'olive
• 150g de créme
• 1kg de navets couper en cube
• 1 cuiller à café de sucre en poudre
• persil ,estragon,thyn , laurier,clous de girofle
• sel ,poivre, muscade, cayenne, quatre épice

faire revenir à l'huile d'olive le lapin ,puis ajouter les echalotte et les oignons plus les lardons faire blondir puis ajouter les pommes emincés,mettre la farine ,puis flamber aux calvados ,puis ajouter le cidre plus le fond de veau ,puis ajouter le bouquets garni plus l'assaisonnement puis laissez cuire tout doucement trés lentement c'est secret !!!!!

dans une casserole fondre le beurre ,ajouter les navets et faire revenir et laisser cuire avec un peu d'eau  ,quand il sont presque cuit egouter les ,puis mettre le sucre avec un peu de beurre  pour les faire caramelisé !!!! puis reserver

en fin de cuisson du lapin ajouter la créme au lapin puis rectifier l'assaisonnement

puis servir le lapin avec la confiture de navets confits

c'est un delice !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

bonne degustation

éric jean marc chouen

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nougats au chocolat à l'orange !!!!!

nougats au chocolat à l'orange !!!!!

nougats au chocolat à l'orange !!!!!

• 100g de chocolat
• 275g  de chocolats au lait
• 50g de beurre ramoli
• 20 g de créme fraiche
• 200g de nougat hachée
• 100g d'amande hachées et grillées
• zeste d'orange
• cointreau 40g

fondre les chocolats au bain marie mettre la créme fraiche ,les zeste d'orange ,et le cointerau,plus le reste des ingredients puis mouler dans un moule  une nuit puis démouler et couper des cubes

à bientôt

eric jean marc chouen

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nougats au chocolat à l'orange !!!!!

• 100g de chocolat
• 275g  de chocolats au lait
• 50g de beurre ramoli
• 20 g de créme fraiche
• 200g de nougat hachée
• 100g d'amande hachées et grillées
• zeste d'orange
• cointreau 40g

fondre les chocolats au bain marie mettre la créme fraiche ,les zeste d'orange ,et le cointerau,plus le reste des ingredients puis mouler dans un moule  une nuit puis démouler et couper des cubes

à bientôt

eric jean marc chouen

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nougats au chocolat à l'orange !!!!!

nougats au chocolat à l'orange !!!!!

• 100g de chocolat
• 275g  de chocolats au lait
• 50g de beurre ramoli
• 20 g de créme fraiche
• 200g de nougat hachée
• 100g d'amande hachées et grillées
• zeste d'orange
• cointreau 40g

fondre les chocolats au bain marie mettre la créme fraiche ,les zeste d'orange ,et le cointerau,plus le reste des ingredients puis mouler dans un moule  une nuit puis démouler et couper des cubes

à bientôt

eric jean marc chouen

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gateau au chocolat

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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04/10/2007

mousse au chocolat amer !!!!

mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et à l'orange !!!!!

créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande

le gateau au chocolat passion à la poudre d'amande!!!!!!!

• 125 g de beurre
• 125 g de chocolat (fondre au bain marie)
• 100g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 25 g de farine
• 4 oeufs , jaune et blanc ,séparés

faire le melange avec le beurre fondu  ,puis le chocolat,la poudre d'amande, le sucre ,la farine, les jaune ,puis les blanc monter en neige à la fin!!!!!!!!

cuire au four à 180°45 minute environ

à manger sans modération!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

  mousseline au chocolat!!!!!!

• 6 blanc d'oeufs
• 150g de chocolats (fondre au bain marie)
• 100 g de beurre
• 150g de sucre
• 50g de fecule de pomme de terre
• 50g de farine

faire le  melange et incorporer les blanc en neige délicatement en dernier  et cuire au four à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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mousse au chocolat amer !!!!

mousse au chocolat amer !!!!

faire bouillir 200g de créme  uht ,puis verser sur 15 jaune d'oeufs blanchis avec 200g de sucre , cuire à l'anglaise puis passer au chinois , puis laisser refroidir puis incorporer 500g de chocolat de couverture 64% fondu puis ajouter 900 g de créme fouettée puis mouler aussitôt

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

créme chocolat au nougat concassé et à l'orange !!!!

prendre 4 feuilles de gelatine fondues  et les melanger à 1kg de créme patissiére bouillante ,puis ajouter 1 kg de chocolats de couverture dans la préparation  puis laisser refroidir (monter au fouet) puis ajouter 150g de nougat concassé et 100g de cointreau

créme patissiére

prendre 15 jaune d'oeufs et 500g de sucre (blanchir)ajouter 75 g de poudre à créme puis verser 1 litre de lait bouillant (avec des gousses et des gousses de  vanilles infusée)et cuire à ebullition en fouettant

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

mousse au chocolat !!!!!

mousse au chocolat !!!!!

• chocolats de couverture :1 kg 375
• créme fleurette  montèe:5 kg 500
• sucre glace :0.440kg

1. fondre le chocolat au bain marie
2. monter la créme fleurette ,ajouter le sucre glace puis la couverture tiédie melanger le tout  au fouet dresser aussitôt

à manger sans modération !!!!!

à bientôt

èric jean marc chouen

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biscuit au chocolat !!!!!!

biscuit au chocolat !!!!!!

• oeufs :30
• sucre semoule :750g
• hf 66 :85g
• farine tamisée :800g
• cacao en poudre :200g

monter au fouet les oeufs ,le sucre , et le hf 66,melanger le cacao en poudre et la farine tamisée dans l'appareil monté. dresser sur du papier sulfuriser ou silpat( 800g de biscuit par plaque)  et cuire au four à 200°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

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créme moulée au chocolat amer et  à l'orange !!!!!

• 150g de chocolats amer
• 30g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 3 jaune d'oeufs
• 1 cuillére de cacao non sucré
• 1 orange
• 5 cuillere a soupe de farine de mais de preference
• 3/4 de litre de lait
• 40g de cointreau

1. faire fondre le chocolat au bain marie
2. dans une terrine batter les jaunes d'oeufs et le sucre (blanchire)
3. ajouter le cacao en poudreet le zeste d'orange finement rapée
4. delayer la farine de mais dans un peu de lait froid
5. quand le chocolat est fondu ajouter le beurre et le contenu  de la terrine dans la casserole ainsi que le lait et la farine de mais delayée .
6. faire chauffer sur le feu doux en remuant constamment
7. amener à ebullition
8. laisser epaissir quelque instants et versez dans un moule
9. mettre au refrigerateur pendants une nuit
10. au moments de servir demouler et decorer avec des quartiers d'oranges  pelés à vif et arroser de cointreau et de zestes d'oranges confites

à bientôt

à manger sans moderation

eric jean marc chouen

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truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

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truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

elles sont trés facile à realiser et peuvent étres préparées quelques jours à l'avance !!!! on peut les conserver  quatre à cinq jours au refrigérateur  dans des boites hermétiques placée dans le bac à légumes

pour pouvoir les façonner facilement, prevoyer de laisser la ganache une nuit au refrigérateur , il suffit alors de former des boules de la grosseur desirée à la poche à douille ou avec deux petite cuilléres à café et de les rouler dans du chocolat en poudre

si on veut faire plus professionnel  on plonge les truffes dans du chocolat de couverture fondu et on les pose dans une assiette contenant du cacao en poudre quand le chocolat commence à figer on  roule  les truffes dans le cacao !!!!

on peut melanger au chocolat en proportion variable de la pate d'amande,des fruits sec hachée,des fruits confits !!!!!

on peut faire également du praliné: il faut préparé un caramel  clair auquel on incorpore la méme quantité de noisette ou d'amande hachée on coule l'ensemble sur un marbre  on l'écrase le plus finement possible et on melange cette nougatine à la pate de truffe.

la recette suivante de truffes au chocolats à la vanille et à l'orange et trés simple à realiser

à bientôt

eric jean marc chouen

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truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

• 300g de chocolat noir
• 175 g de créme fraiche
• 40g de cointreau
• 1/2 gousse de vanille
• cacao en poudre

dans une casserolle faites chauffer doucement la créme et la vanille  raclé au couteau  l'interieur de la gousse et le cointreau .!!!

quand la créme bout ajouter le chocolat coupe en petits morceau hors du feu!!!!!!  couvrer et laisser reposer 10 minutes  puis melanger au fouet pour obtenir une créme bien lisse !!!!

puis mettre cette ganache au refrigérateur!!!!!

le lendemain à l'aide de deux petite cuillères former des boules que vous roulez  dans le cacao en poudre

recette trés facile à realiser !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

elles sont trés facile à realiser et peuvent étres préparées quelques jours à l'avance !!!! on peut les conserver  quatre à cinq jours au refrigérateur  dans des boites hermétiques placée dans le bac à légumes

pour pouvoir les façonner facilement, prevoyer de laisser la ganache une nuit au refrigérateur , il suffit alors de former des boules de la grosseur desirée à la poche à douille ou avec deux petite cuilléres à café et de les rouler dans du chocolat en poudre

si on veut faire plus professionnel  on plonge les truffes dans du chocolat de couverture fondu et on les pose dans une assiette contenant du cacao en poudre quand le chocolat commence à figer on  roule  les truffes dans le cacao !!!!

on peut melanger au chocolat en proportion variable de la pate d'amande,des fruits sec hachée,des fruits confits !!!!!

on peut faire également du praliné: il faut préparé un caramel  clair auquel on incorpore la méme quantité de noisette ou d'amande hachée on coule l'ensemble sur un marbre  on l'écrase le plus finement possible et on melange cette nougatine à la pate de truffe.

la recette suivante de truffes au chocolats à la vanille et à l'orange et trés simple à realiser

à bientôt

eric jean marc chouen

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truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

• 300g de chocolat noir
• 175 g de créme fraiche
• 40g de cointreau
• 1/2 gousse de vanille
• cacao en poudre

dans une casserolle faites chauffer doucement la créme et la vanille  raclé au couteau  l'interieur de la gousse et le cointreau .!!!

quand la créme bout ajouter le chocolat coupe en petits morceau hors du feu!!!!!!  couvrer et laisser reposer 10 minutes  puis melanger au fouet pour obtenir une créme bien lisse !!!!

puis mettre cette ganache au refrigérateur!!!!!

le lendemain à l'aide de deux petite cuillères former des boules que vous roulez  dans le cacao en poudre

recette trés facile à realiser !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

truffes au chocolats (conseil)!!!!!!

elles sont trés facile à realiser et peuvent étres préparées quelques jours à l'avance !!!! on peut les conserver  quatre à cinq jours au refrigérateur  dans des boites hermétiques placée dans le bac à légumes

pour pouvoir les façonner facilement, prevoyer de laisser la ganache une nuit au refrigérateur , il suffit alors de former des boules de la grosseur desirée à la poche à douille ou avec deux petite cuilléres à café et de les rouler dans du chocolat en poudre

si on veut faire plus professionnel  on plonge les truffes dans du chocolat de couverture fondu et on les pose dans une assiette contenant du cacao en poudre quand le chocolat commence à figer on  roule  les truffes dans le cacao !!!!

on peut melanger au chocolat en proportion variable de la pate d'amande,des fruits sec hachée,des fruits confits !!!!!

on peut faire également du praliné: il faut préparé un caramel  clair auquel on incorpore la méme quantité de noisette ou d'amande hachée on coule l'ensemble sur un marbre  on l'écrase le plus finement possible et on melange cette nougatine à la pate de truffe.

la recette suivante de truffes au chocolats à la vanille et à l'orange et trés simple à realiser

à bientôt

eric jean marc chouen

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truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

truffes au chocolat à la vanille et à l'orange !!!!!

• 300g de chocolat noir
• 175 g de créme fraiche
• 40g de cointreau
• 1/2 gousse de vanille
• cacao en poudre

dans une casserolle faites chauffer doucement la créme et la vanille  raclé au couteau  l'interieur de la gousse et le cointreau .!!!

quand la créme bout ajouter le chocolat coupe en petits morceau hors du feu!!!!!!  couvrer et laisser reposer 10 minutes  puis melanger au fouet pour obtenir une créme bien lisse !!!!

puis mettre cette ganache au refrigérateur!!!!!

le lendemain à l'aide de deux petite cuillères former des boules que vous roulez  dans le cacao en poudre

recette trés facile à realiser !!!!!

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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