recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

cocktail et filtre d'amour

/01/2008

cocktail et filtre d'amour !!!!! pour reconquérir l'étre aimé

                                Cocktail et filtre d'amour !!!!! pour conquérir l'étre aimé !!!!!!!

                                                                le tropical

faire chauffer : 500ml de lait avec deux gousses de vanille pendant 10 minutes ,puis retirer les gousses,les presser pour en extraire tout les suc et les gratter pour en conserver les petites graines

• ajouter alors 2 cuilléres à soupe de cacao pur et delayer 125 ml d'eau tiédes
• ajouter le lait chaud en remuant  bien
• ajouter 2 cuillérées à soupe de miel
• ajouter 2 cuillérées à soupe de  sucre cassonade

incorporer en fouettant 5ml de poivre de cayenne  ou de tabasco,1pincée de sel ,50ml de rhum ,50ml de tequila.

Assurer vous que l'étre à conquerir termine au moins un verre !!!!!!!

à consommez avec modération !et   l'amour sans modération :!!!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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                                Cocktail et filtre d'amour !!!!! pour conquérir l'étre aimé !!!!!!!

                                                                le tropical

faire chauffer : 500ml de lait avec deux gousses de vanille pendant 10 minutes ,puis retirer les gousses,les presser pour en extraire tout les suc et les gratter pour en conserver les petites graines

• ajouter alors 2 cuilléres à soupe de cacao pur et delayer 125 ml d'eau tiédes
• ajouter le lait chaud en remuant  bien
• ajouter 2 cuillérées à soupe de miel
• ajouter 2 cuillérées à soupe de  sucre cassonade

incorporer en fouettant 5ml de poivre de cayenne  ou de tabasco,1pincée de sel ,50ml de rhum ,50ml de tequila.

Assurer vous que l'étre à conquerir termine au moins un verre !!!!!!!

à consommez avec modération !et   l'amour sans modération :!!!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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cocktail et filtre d'amour !!!!! pour reconquérir l'étre aimé

                                Cocktail et filtre d'amour !!!!! pour conquérir l'étre aimé !!!!!!!

                                                                le tropical

faire chauffer : 500ml de lait avec deux gousses de vanille pendant 10 minutes ,puis retirer les gousses,les presser pour en extraire tout les suc et les gratter pour en conserver les petites graines

• ajouter alors 2 cuilléres à soupe de cacao pur et delayer 125 ml d'eau tiédes
• ajouter le lait chaud en remuant  bien
• ajouter 2 cuillérées à soupe de miel
• ajouter 2 cuillérées à soupe de  sucre cassonade

incorporer en fouettant 5ml de poivre de cayenne  ou de tabasco,1pincée de sel ,50ml de rhum ,50ml de tequila.

Assurer vous que l'étre à conquerir termine au moins un verre !!!!!!!

à consommez avec modération !et   l'amour sans modération :!!!!!!!!

à bientôt

eric jean marc chouen

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crépes à la biére !!!!!

crépes à la biére !!!!!

                                      Crépes à la biére !!!!! ma recette personnel de eric jean marc  chouen

1. 150  g  de farine
2. 3 cuillére à soupe de maizena
3. 1 pincée de sel fin
4. 2 cuillere à soupe  d'huile
5. 3 oeufs
6. bière :QS (50CL ENVIRON)
7. 2 cuilleres à soupe de sucre semoule
8. 1 sachet  de sucre vanillé
9. rhum orange  50g

• dans un saladier mélanger soigneusement la farine et la maizena et faire ensuite un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers en les melangeant  à la farine et à la maizena
• battre pour obtenir une pate lisse
• ajouter l'huile ,le sel,le sucre vanillé et delayé le tout en versant  la biére et le rhum et obtenir une pate lisse  (battre au fouet)
• laisser reposer 2 heures

faire cuire les crépes fines et légéres

à manger sans modération

bonne degustation

eric jean marc chouen

                                      Crépes à la biére !!!!! ma recette personnel de eric jean marc  chouen

1. 150  g  de farine
2. 3 cuillére à soupe de maizena
3. 1 pincée de sel fin
4. 2 cuillere à soupe  d'huile
5. 3 oeufs
6. bière :QS (50CL ENVIRON)
7. 2 cuilleres à soupe de sucre semoule
8. 1 sachet  de sucre vanillé
9. rhum orange  50g

• dans un saladier mélanger soigneusement la farine et la maizena et faire ensuite un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers en les melangeant  à la farine et à la maizena
• battre pour obtenir une pate lisse
• ajouter l'huile ,le sel,le sucre vanillé et delayé le tout en versant  la biére et le rhum et obtenir une pate lisse  (battre au fouet)
• laisser reposer 2 heures

faire cuire les crépes fines et légéres

à manger sans modération

bonne degustation

eric jean marc chouen

crépes à la biére !!!!!

                                      Crépes à la biére !!!!! ma recette personnel de eric jean marc  chouen

1. 150  g  de farine
2. 3 cuillére à soupe de maizena
3. 1 pincée de sel fin
4. 2 cuillere à soupe  d'huile
5. 3 oeufs
6. bière :QS (50CL ENVIRON)
7. 2 cuilleres à soupe de sucre semoule
8. 1 sachet  de sucre vanillé
9. rhum orange  50g

• dans un saladier mélanger soigneusement la farine et la maizena et faire ensuite un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers en les melangeant  à la farine et à la maizena
• battre pour obtenir une pate lisse
• ajouter l'huile ,le sel,le sucre vanillé et delayé le tout en versant  la biére et le rhum et obtenir une pate lisse  (battre au fouet)
• laisser reposer 2 heures

faire cuire les crépes fines et légéres

à manger sans modération

bonne degustation

eric jean marc chouen

AUMONIERE AUX POMMES ET AUX CALVADOS

AUMONIERE AUX POMMES ET AUX CALVADOS

ma recette personnel de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. CALVADOS :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

preparer une compote de pomme :

1. 1kg de pommes
2. 150g de sucre roux
3. 2 gousse de vanille
4. 2 cuillére de canelle en poudre
5. 50g de beurre
6. 50g de calvados
7. 50g de cointreau
8. zeste d'orange

• garnissez le centre de chaque crépes encore tiédes d'une cuillére à soupe de compote
• rassemblez le bord de la crépe sur le sommet de la compote 
• fermer l'aumoniere avec un ruban de zeste d'orange (decouper au zesteur)
• servir tiédes flamber au calvados et au cointreau

à manger sans modération !!!!!

bonne degustation

eric jean marc chouen

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ma recette personnel de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. CALVADOS :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

preparer une compote de pomme :

1. 1kg de pommes
2. 150g de sucre roux
3. 2 gousse de vanille
4. 2 cuillére de canelle en poudre
5. 50g de beurre
6. 50g de calvados
7. 50g de cointreau
8. zeste d'orange

• garnissez le centre de chaque crépes encore tiédes d'une cuillére à soupe de compote
• rassemblez le bord de la crépe sur le sommet de la compote 
• fermer l'aumoniere avec un ruban de zeste d'orange (decouper au zesteur)
• servir tiédes flamber au calvados et au cointreau

à manger sans modération !!!!!

bonne degustation

eric jean marc chouen

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pan cakes !!!!!

pan cakes !!!!!

pan cakes !!!!!

• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de lait
• 75 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillere à  soupe de sucre cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 blanc en neige

Melanger les jaunes et ajouter le lait dans un saladier puis incorporer petit à petit la farine ,le sel ,le sucre, et la levure

bien remuer !!!

puis ajouter les blancs en neiges délicatement

puis cuire dans une poêle graissée !!!! des que les bulles apparaissent et que la pate et juste prise retourner le pan cakes et terminer la cuisson

servir tiéde avec une noix de beurre , de la liqueur d'orange ,et du sucre roux

c'est un délice !!!!

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustation !!!!

éric jean marc chouen

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pan cakes !!!!!

• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de lait
• 75 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillere à  soupe de sucre cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 blanc en neige

Melanger les jaunes et ajouter le lait dans un saladier puis incorporer petit à petit la farine ,le sel ,le sucre, et la levure

bien remuer !!!

puis ajouter les blancs en neiges délicatement

puis cuire dans une poêle graissée !!!! des que les bulles apparaissent et que la pate et juste prise retourner le pan cakes et terminer la cuisson

servir tiéde avec une noix de beurre , de la liqueur d'orange ,et du sucre roux

c'est un délice !!!!

à manger sans modération !!!!!!

bonne degustation !!!!

éric jean marc chouen

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crépes à la normande !!!!!! ma recette

crépes à la normande !!!!!! ma recette

ma recette personnel de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. Cointreau :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

cuisson

1. puis faire les crépes prendre des petits morceau de panne de porc pour graisser la poele
2. ou un sopalin imbiber d'huile pour les premiére crépes

soupe de pomme à la normande !!!!!!!

prendre 3 pommes golden couper en lamelle les faire revenir au beure (50g)dans une poêle ajouter 150g de sucre roux  bien faire dorer les pommes puis soupoudrer de canelle en poudre puis ajouter 50g de calvados et 150g de créme fraiche  réduire (puis reserver)

préparer les crépes

pour chaque assiette étalez sur chaque crépes 3 cuilléres à soupe de pommes à la normande replier la crépe et servir aussitôt

à manger sans modértion

bonne degustation

éric jean marc chouen

ma recette personnel de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. Cointreau :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

cuisson

1. puis faire les crépes prendre des petits morceau de panne de porc pour graisser la poele
2. ou un sopalin imbiber d'huile pour les premiére crépes

soupe de pomme à la normande !!!!!!!

prendre 3 pommes golden couper en lamelle les faire revenir au beure (50g)dans une poêle ajouter 150g de sucre roux  bien faire dorer les pommes puis soupoudrer de canelle en poudre puis ajouter 50g de calvados et 150g de créme fraiche  réduire (puis reserver)

préparer les crépes

pour chaque assiette étalez sur chaque crépes 3 cuilléres à soupe de pommes à la normande replier la crépe et servir aussitôt

à manger sans modértion

bonne degustation

éric jean marc chouen

galettes de sarazin ou galettes de blé noir !!!!!!

galettes de sarazin ou galettes de blé noir !!!!!!

galettes de sarrasin  ou galettes de blé noir !!!!!! (ma recette 1)

• 300g de farine de sarrasin
• 2 cuilléres à café  de sel fin
• 300g d'eau
• 15 g d'huile

Préparer la pate :

mettre la farine dans un saladier ,ajouter le sel ;eau et l'huile

reposer la pate 1 heure

puis faire les galettes de sarrasin

bonne dégustation

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

galettes de sarrasin  ou galettes de blé noir !!!!!! (ma recette 1)

• 300g de farine de sarrasin
• 2 cuilléres à café  de sel fin
• 300g d'eau
• 15 g d'huile

Préparer la pate :

mettre la farine dans un saladier ,ajouter le sel ;eau et l'huile

reposer la pate 1 heure

puis faire les galettes de sarrasin

bonne dégustation

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

ma recette personnel de pate à crépes

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ma recette personnel  de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile  ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. Cointreau :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

cuisson

1. puis faire les crépes prendre des petits morceau de panne de porc pour graisser la poele
2. ou un sopalin imbiber d'huile pour les premiére crépes

conseil:

• faire de préférence une pate epaisse et rajoutez ensuite du liquide pour obtenir la consistance que vous preferez
• fouettez de temps en temps la pate à crépes ,elles s'etallera mieux
• plus vous ajoutez  du sucre à la pates plus les crépes sont croustillante méme pour les crépes salées ajouter toujours une pincée de sucre ,elles doreront mieux
• pour garder les crépes tiédes :  au bain marie les crépes faites sont empilées sur une assiette placée sur une casserolle remplie aux 2/3 d'eau fremissante recouvert  d'un papier aluminium
• au four :envelopper les crépes une par une dans du papier aluet les mettre à four doux th4   environ 10 minute

bonne degustation !!!!!

à manger sans modération!!!!!!

à bientôt

ericjeanmarc chouen

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galette des rois brioché aux fruits macérés ma recette

galette des rois brioché aux fruits macérés ma recette

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

ajouter à la pate :400g de melon confits ,150g citron confit en cube,200g d'orange confite en cube ,rhum pour macérés les fruit confits (rhum 24 h minimum égouter avat utilisation)

(150g de fruits macérés pour 350g de pate à brioche )

etaler la pate en forme de cercle puis placer les fruits macérés puis replier la pate de chaque coté

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et bigareaux confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

ajouter à la pate :400g de melon confits ,150g citron confit en cube,200g d'orange confite en cube ,rhum pour macérés les fruit confits (rhum 24 h minimum égouter avat utilisation)

(150g de fruits macérés pour 350g de pate à brioche )

etaler la pate en forme de cercle puis placer les fruits macérés puis replier la pate de chaque coté

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et bigareaux confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

galette des rois brioché ma recette personnel de éric jean marc chouen

galette des rois brioché ma recette personnel

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

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rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

puis percer au centre la boule et étirer en forme de couronne

laisser reposer 15 minute

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et parsemer de fruit confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

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frangipane aux pepites de chocolat

frangipane

créme frangipane ( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum orange
• 50 g de pépites de chocolat
• ajouter 3 cuillére a soupe de créme patissiére (ce qui fait la frangipane )

note : la créme d'amande est meilleure aprés c'est une question de gout !!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen