recette de cuisine Eric Charcutier Traiteur Cuisinier Patissier Chocolatier

galettes de sarazin ou galettes de blé noir !!!!!!

galettes de sarazin ou galettes de blé noir !!!!!!

galettes de sarrasin  ou galettes de blé noir !!!!!! (ma recette 1)

• 300g de farine de sarrasin
• 2 cuilléres à café  de sel fin
• 300g d'eau
• 15 g d'huile

Préparer la pate :

mettre la farine dans un saladier ,ajouter le sel ;eau et l'huile

reposer la pate 1 heure

puis faire les galettes de sarrasin

bonne dégustation

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

galettes de sarrasin  ou galettes de blé noir !!!!!! (ma recette 1)

• 300g de farine de sarrasin
• 2 cuilléres à café  de sel fin
• 300g d'eau
• 15 g d'huile

Préparer la pate :

mettre la farine dans un saladier ,ajouter le sel ;eau et l'huile

reposer la pate 1 heure

puis faire les galettes de sarrasin

bonne dégustation

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

ma recette personnel de pate à crépes

*********************************************************************************************************

ma recette personnel  de pate à crépes      :

1. 250g de farine tamisée
2. 1cuillere de sel fin
3. 2 cuillére à soupe d'huile  ou 60g de beurre fondu
4. 3 oeufs
5. 1/4 de litre d'eau pour faire des crépes plus légére(autrement mettre 1/2 litre de lait)
6. 1/4 de litre de lait
7. 2 cuillére à soupe de sucre en poudre
8. vanille liquide  :QS
9. Cointreau :QS

• mettre la farine tamisée dans un saladier  faire un puits au centre
• dans le puits mettre les oeufs entiers battus en ommelette les incorporer à la farine avec un fouet délicatement puis incorporer le reste de liquide
• battre pour que la pate à crépes soit parfaitement  lisse
• mettre alors l'huile ,le sel ,le cointreau et le sucre  bien battre puis tamiser au chinois
• laisser reposer 1 heure

cuisson

1. puis faire les crépes prendre des petits morceau de panne de porc pour graisser la poele
2. ou un sopalin imbiber d'huile pour les premiére crépes

conseil:

• faire de préférence une pate epaisse et rajoutez ensuite du liquide pour obtenir la consistance que vous preferez
• fouettez de temps en temps la pate à crépes ,elles s'etallera mieux
• plus vous ajoutez  du sucre à la pates plus les crépes sont croustillante méme pour les crépes salées ajouter toujours une pincée de sucre ,elles doreront mieux
• pour garder les crépes tiédes :  au bain marie les crépes faites sont empilées sur une assiette placée sur une casserolle remplie aux 2/3 d'eau fremissante recouvert  d'un papier aluminium
• au four :envelopper les crépes une par une dans du papier aluet les mettre à four doux th4   environ 10 minute

bonne degustation !!!!!

à manger sans modération!!!!!!

à bientôt

ericjeanmarc chouen

******************************************************************************************************

galette des rois brioché aux fruits macérés ma recette

galette des rois brioché aux fruits macérés ma recette

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

ajouter à la pate :400g de melon confits ,150g citron confit en cube,200g d'orange confite en cube ,rhum pour macérés les fruit confits (rhum 24 h minimum égouter avat utilisation)

(150g de fruits macérés pour 350g de pate à brioche )

etaler la pate en forme de cercle puis placer les fruits macérés puis replier la pate de chaque coté

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et bigareaux confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

ajouter à la pate :400g de melon confits ,150g citron confit en cube,200g d'orange confite en cube ,rhum pour macérés les fruit confits (rhum 24 h minimum égouter avat utilisation)

(150g de fruits macérés pour 350g de pate à brioche )

etaler la pate en forme de cercle puis placer les fruits macérés puis replier la pate de chaque coté

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et bigareaux confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

galette des rois brioché ma recette personnel de éric jean marc chouen

galette des rois brioché ma recette personnel

faire la pate à brioche

• 1kg de farine
• 30g de levure
• 6 oeufs
• 150g de fleur d'orangers
• 100g de rhum
• 200g eau
• 20g sel
• 250g de beurre
• 250g de sucre

Dans la cuve d'un batteur mettre la farine ,la levure,les oeufs entiers ,plus tout les autre éléments petrir pendants 15 minutes

il est necessaire que la pate et du corps (bien elastique)

laisser pousser quelques heures à température ambiante

rompre la pate

et refroidir 12 h au froid

********************************************************************************************************

rouler entre les mains des boules de pate à brioche  de 500g

laisser reposer 15 minute au frigo

puis percer au centre la boule et étirer en forme de couronne

laisser reposer 15 minute

puis étirer la couronne jusqu'à un diametre de 24 cm

poser sur une plaque de four et laisser lever à 30° pendants environ 3h

dorer à l'oeufs et parsemer de fruit confits et de sucre  grains

mettre un peu de dorure

et cuire au four 20 minute  à 180°

puis refroidir

à manger sans modération

à bientôt

éric jean marc chouen

******************************************************************************************************

frangipane aux pepites de chocolat

frangipane

créme frangipane ( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum orange
• 50 g de pépites de chocolat
• ajouter 3 cuillére a soupe de créme patissiére (ce qui fait la frangipane )

note : la créme d'amande est meilleure aprés c'est une question de gout !!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

galette des rois feuilletée aux pomme et calvados

galette des rois feuilletée aux pomme et calvados

                                                galette des rois feuilletée aux pomme et calvados

faire une galette à la créme d'amande ou à la frangipane garnir d'une fine couche de créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir d'une abaisse de feuilletage

pomme macérées:

• 1 kg de pomme macérées (golden)
• eau 500g
• sucre 250g
• rhum 100g
• calvados 100g

peler  les pommespuis trancher finement les pommes !!!!

faire un sirop avec l'eau, le sucre ,le calvados ,et le rhum puis ajouter les pommes et les laisser macérées pendants 24 h

faire une pate feuilletée:

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/06/pte-feuillete.html

frangipane ou créme d'amande :

créme d'amande!!!!!! (frangipane)

• beurre en pommade:800g
• sucre:800g
• poudre d'amande :800g
• oeufs: 400g
• rhum orange:150g

pour la frangipane rajouter 800g de créme de patissiére

decouper deux disques  de 28 cm chacun dans une abaisse de feuilletage de 2 mm

dorer à l'oeuf la circonférence du premier disque

puis etaler le créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir du second disque de feuilletage

et refermer en appuyant  légerement sur le pourtour

retourner le montage et chiqueter le tour avec une pointe de couteau

dorer à l'oeuf et laisser reposer au froid 24 h

puis dorer une seconde fois et rayer la galette pour faire des dessins avec la pointe d'un couteau

puis enfourner au four 20 minute à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

***********************************************************************************************************************

                                                galette des rois feuilletée aux pomme et calvados

faire une galette à la créme d'amande ou à la frangipane garnir d'une fine couche de créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir d'une abaisse de feuilletage

pomme macérées:

• 1 kg de pomme macérées (golden)
• eau 500g
• sucre 250g
• rhum 100g
• calvados 100g

peler  les pommespuis trancher finement les pommes !!!!

faire un sirop avec l'eau, le sucre ,le calvados ,et le rhum puis ajouter les pommes et les laisser macérées pendants 24 h

faire une pate feuilletée:

http://ericjeanmarc.blogemploi.com/mon_weblog/2007/06/pte-feuillete.html

frangipane ou créme d'amande :

créme d'amande!!!!!! (frangipane)

• beurre en pommade:800g
• sucre:800g
• poudre d'amande :800g
• oeufs: 400g
• rhum orange:150g

pour la frangipane rajouter 800g de créme de patissiére

decouper deux disques  de 28 cm chacun dans une abaisse de feuilletage de 2 mm

dorer à l'oeuf la circonférence du premier disque

puis etaler le créme d'amande et ajouter des pommes golden macérées dans le calvados puis recouvrir du second disque de feuilletage

et refermer en appuyant  légerement sur le pourtour

retourner le montage et chiqueter le tour avec une pointe de couteau

dorer à l'oeuf et laisser reposer au froid 24 h

puis dorer une seconde fois et rayer la galette pour faire des dessins avec la pointe d'un couteau

puis enfourner au four 20 minute à 180°

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

***********************************************************************************************************************

créme d'amande!!!!!! (frangipane)

• beurre en pommade:800g
• sucre:800g
• poudre d'amande :800g
• oeufs: 400g
• rhum orange:150g

créme d'amande( ma recette 2)

créme d'amande( ma recette 2)

                                                    créme d'amande( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

*************************************************************************************************

                                                    créme d'amande( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

*************************************************************************************************

frangipane ma recette personnel de eric jean marc chouen

frangipane ma recette personnel de eric jean marc chouen

                                                frangipane

créme frangipane ( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum
• ajouter 3 cuillére a soupe de créme patissiére (ce qui fait la frangipane )

note : la créme d'amande est meilleure aprés c'est une question de gout !!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

                                                frangipane

créme frangipane ( ma recette 2)

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum
• ajouter 3 cuillére a soupe de créme patissiére (ce qui fait la frangipane )

note : la créme d'amande est meilleure aprés c'est une question de gout !!!!!!

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

galette des rois feuilletée au sucre

galette des rois feuilletée au sucre

                                                     galette  des rois feuilletée au sucre

decouper deux disque de feuilletage de 28 cm a l'aide d'un pinceau dorer à l'oeufs les bords du premier disque beurrer le centre et ajouter du sucre semoule en quantité sufisante mettre une feve  et recouvrir du second disque appuyer pour souder les bord et chiqueter avec la pointe d'un couteau les bords

dorer la galette et le mettre au frigo 24h

avant de la cuire le lendemain rayer le dessus avec un couteau et dorer une seconde fois

puis cuire au four A 180° pendant 20 minute

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

                                                     galette  des rois feuilletée au sucre

decouper deux disque de feuilletage de 28 cm a l'aide d'un pinceau dorer à l'oeufs les bords du premier disque beurrer le centre et ajouter du sucre semoule en quantité sufisante mettre une feve  et recouvrir du second disque appuyer pour souder les bord et chiqueter avec la pointe d'un couteau les bords

dorer la galette et le mettre au frigo 24h

avant de la cuire le lendemain rayer le dessus avec un couteau et dorer une seconde fois

puis cuire au four A 180° pendant 20 minute

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

galette des rois feuilletée au chocolat

galette des rois feuilletée au chocolat

faire une frangipane au chocolat:

• lait entier: 500g
• pate de cacao : 100g
• jaune d'oeufs 5
• sucre cristal :150g
• poudre à creme patissiére :50g

faire bouillir le lait avec le pate de cacao et realiser une créme patissiére au chocolat!!!!!!

refroidir et incorporer le méme poids de creme d'amande recette ci- dessous!!!!!

*******************************************************************************************************

puis incorporer de la créme d'amande en quantité suffisante

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum

***************************************************************************************************************************

decouper deux disque de feuilletage de 28 cm a l'aide d'un pinceau dorer à l'oeufs les bords du premier disque et ajouter la  frangipane au chocolat en quantité sufisante mettre une féve  et recouvrir du second disque appuyer pour souder les bord et chiqueter avec la pointe d'un couteau les bords

dorer la galette et le mettre au frigo 24h

avant de la cuire le lendemain rayer le dessus avec un couteau et dorer une seconde fois

puis cuire au four A 180° pendant 20 minute

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen

faire une frangipane au chocolat:

• lait entier: 500g
• pate de cacao : 100g
• jaune d'oeufs 5
• sucre cristal :150g
• poudre à creme patissiére :50g

faire bouillir le lait avec le pate de cacao et realiser une créme patissiére au chocolat!!!!!!

refroidir et incorporer le méme poids de creme d'amande recette ci- dessous!!!!!

*******************************************************************************************************

puis incorporer de la créme d'amande en quantité suffisante

• 300g de beurre
• 300 g de sucre
• 300g de poudre d'amande
• 5 oeufs
• 100g de rhum

***************************************************************************************************************************

decouper deux disque de feuilletage de 28 cm a l'aide d'un pinceau dorer à l'oeufs les bords du premier disque et ajouter la  frangipane au chocolat en quantité sufisante mettre une féve  et recouvrir du second disque appuyer pour souder les bord et chiqueter avec la pointe d'un couteau les bords

dorer la galette et le mettre au frigo 24h

avant de la cuire le lendemain rayer le dessus avec un couteau et dorer une seconde fois

puis cuire au four A 180° pendant 20 minute

à manger sans modération

à bientôt

eric jean marc chouen